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Coca de albaricoques, rúcula y queso de cabra

Por Reyes, 29 de junio de 2020

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Esta deliciosa coca es perfecta para disfrutar de una cena informal cualquier noche de este verano. Combina jugosos albaricoques de temporada, que en el horno se caramelizan y quedan muy dulces, con delicioso queso de cabra y un toque de rúcula al final para darle ese toque fresco y crujiente irresistible. Acompáñala de una buena ensalada de tomate y tendrás una cena ligera perfecta.

Dificultad: fácil

Tiempo: 5 mins + horneado

Ingredientes: para 2 personas

  • 1 lámina de masa para pizza Alimerka
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 4-8 albaricoques, dependiendo del tamaño, picados
  • 4-6 rodajas de queso de cabra, desmenuzadas
  • Un toque de romero fresco o seco, al gusto
  • Sal y pimienta
  • Un puñado de rúcula fresca para servir
     

Elaboración:

  • Extiende la masa de pizza sobre la bandeja del horno en su propio papel y úntala bien con el aceite de oliva. Añade los albaricoques troceados, el queso de cabra, el tomillo y sal y pimienta al gusto.
  • Hornéala hasta que esté doradita, a unos 200ºC.
  • Sirve con un puñado de rúcula fresca y un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

La típica coca suele ser rectangular o cuadrada, por lo que puedes recortar un poco la masa de pizza para dejarla con esta forma. Aprovecha los bordes sobrantes para untarlos con un poco de ajo, perejil y aceite y hacer a la vez que la coca unos deliciosos panes de ajo.
 

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