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Coca de San Juan

Por Cefe, 23 de junio de 2020

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Para homenajear la noche de San Juan, hoy os traemos una receta típica de Cataluña.
Habitualmente se toma en formato dulce, pero en esta ocasión la haremos salada. Con una textura suave y esponjosa, es ideal para añadirle los ingredientes que más te gusten, siendo una alternativa perfecta a las clásicas y populares empanadas.
 

Dificultad: fácil

Tiempo: 1 hora de fermentación + 15 min + 15 min de horno 

Ingredientes: para 4 personas

  • 400 g de harina (350 g + 100 g para el primer fermentado)
  • 1 pastilla de levadura fresca
  • 180 ml de leche (80 ml + 100 ml para primer fermentado)*
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos + 1 yema para pintar
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • Tomate al gusto
  • Queso al gusto

* La leche la puedes sustituir por agua 
 

Elaboración:

Primer fermentado:

  • Comenzamos deshaciendo la levadura en la leche. Añadimos la harina. Mezclamos y dejamos fermentar 1 hora.

Transcurrida 1 hora:

  • En un bol aparte, mezclamos la harina, con la sal, el azúcar, los huevos batidos y se lo incorporamos al bol donde tenemos el primer fermentado.
  • Incorporamos el aceite y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue en las manos. Formamos una bola y dejamos que fermente 15 minutos más.
  • Estiramos la masa dejando un centímetro de grosor y la colocamos sobre una bandeja de horno con papel.

Consejo:

  • Te recomiendo estirar la masa con las manos para no bajar el fermentado y te quede bien esponjoso.

Ponemos la temperatura del horno a 180ºC

  • Pintamos con una yema batida y colocamos encima tanto el queso como el tomate.
  • Horneamos durante 15-20 minutos hasta conseguir un color dorado y que sea tierno al tacto.

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Si quieres añadirle unos frutos secos, deberás meterlos en agua previamente para que no se quemen.

Para la versión en dulce:

Sustituimos el aceite por mantequilla pomada y añadimos ralladura de naranja y limón. Le quedaría muy bien añadirle un toque de esencia de vainilla por ejemplo o de agua de azahar.
Por último, unas frutas confitadas justo antes de hornear haciéndolo todo de la misma manera.
  

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