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Codornices a la cazadora

Por Cefe, 31 de diciembre de 2020

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En el plato que os presentamos a continuación os enseñamos a cocinar una receta clásica francesa: la salsa cazadora o chasseur. Una salsa típica y muy utilizada para la elaboración de aves de caza, que en esta ocasión y aprovechando la época en que nos encontramos, vamos a cocinar con codornices. Sin duda, un auténtico manjar a vuestro alcance.

Dificultad: fácil

Tiempo: 1 hora

Ingredientes: para 3 personas

  • 6 codornices
  • 300 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 2 cucharadas de harina
  • 150 ml de vino tinto
  • 400 ml de caldo de carne*
  • 30 g de mantequilla**
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto

 

*La cantidad de caldo es orientativa. Necesitamos que cubra las codornices por completo.
**Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva en su defecto. 


Elaboración:

  • En la olla donde vamos a cocinar las codornices, añadimos un leve chorrito de aceite y las doramos por ambos lados y ponemos sal.
  • Picamos la cebolla junto con el ajo y los doramos. Si fuera necesario, añadimos un poco más de aceite para evitar que se nos queme.
  • Cuando la cebolla esté bien dorada, incorporamos la harina, rehogamos y cubrimos con el vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol y transcurridos 5 minutos colocamos las codornices en su interior. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento.
  • Los tomates los pelamos, los picamos en trocitos pequeños y los añadimos dentro.
  • Por otro lado, fundimos la mantequilla en una sartén, ponemos un toque de aceite para evitar que se queme si fuera necesario y colocamos dentro los champiñones laminados. Dejamos que se cocinen un par de minutos. Es importante que se doren.
  • Para concluir, se lo añadimos a la olla, probamos de sal y servimos cuando la carne esté en su punto.


Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Los tomates se pelan con gran facilidad si los cueces en una olla con agua hirviendo durante 1 minutos haciéndoles un corte en forma de cruz con un cuchillo.

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