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Conejo guisado al estilo tradicional

Por Alimerka, 12 de enero de 2013

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Suave y lentamente, la receta tradicional de conejo guisado responde a la elaboración campesina de esta carne tierna y delicada. Siguiendo este paso lo haremos de una forma sencilla, sin prisa, como los buenos guisos de campo.

INGREDIENTES:

  • 1 conejo troceado
  • 1 cebolla
  • 4 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN:

Comenzamos escaldando los tomates para quitarles la piel. Lo primero que debemos hacerles son unos cortes en la piel con forma de aspa, así luego será más sencillo pelarlos. Después, los sumergimos en una olla cubiertos de agua durante 4 minutos, los sacamos con la espumadera y los echamos a una fuente con agua fría y hielo. Una vez se hayan enfriado retiramos la piel, quitamos las partes duras y los troceamos.

A continuación, pelamos y picamos la cebolla. Cubrimos el fondo de una cazuela grande con aceite de oliva y la rehogamos en él con el hígado del conejo. Cuando el hígado esté dorado lo sacamos y dejamos la cebolla sofreír hasta que empiece a transparentar. Entonces, echamos el conejo troceado y lo sellamos durante 8-10 minutos.

Pasado este tiempo, echamos los trozos de tomate y un vaso de agua. Dejamos el conejo guisado hacerse a fuego suave durante una hora.

Para terminar, en un mortero machacamos tres dientes de ajo, el hígado rehogado, la rama de perejil y una cucharadita de sal. 15 minutos antes de retirar del fuego el conejo guisado, añadimos la mezcla a la cazuela.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka: Esta receta se convertirá en un plato muy completo si la acompañamos de un delicioso puré de patatas casero.

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