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Coquitos o cocadas

Por Reyes, 2 de diciembre de 2020

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Estos pequeños bocados tienen un aroma y ternura que fascinará a los amantes del coco y, me atrevería a decir que a cualquier paladar, porque están simplemente deliciosos. Son muy divertidos de preparar y como hay que usar la manga pastelera toda la familia puede disfrutar de una mañana o tarde creativa en la cocina elaborando estas pequeñas delicias. Se conservan en perfecto estado durante varios días, por lo que son ideales para regalar en una bonita lata navideña y tener un detalle muy especial con nuestros seres queridos. Podremos además enviarlos sin ningún problema por correo, ya que aguantarán como unos campeones :)

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 25 minutos + horneado

Ingredientes: para 2 docenas aprox.

  • 2 huevos
  • 135 g de azúcar
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de vainilla
  • 125 g de coco rallado
  • 40 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita colmada de levadura en polvo
  • 80 de mantequilla derretida


Elaboración:

  • Comenzamos precalentando el horno a 180ºC y forrando la bandeja con papel vegetal.
  • En un bol batimos los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la canela y la vainilla. Batimos todo muy bien para que espume y espese ligeramente.
  • En otro bol mezclamos el coco rallado, con la harina tamizada, la levadura y la sal. Añadimos esta mezcla sobre la del huevo y mezclamos bien.
  • Añadimos por último la mantequilla derretida y removemos para que se integre bien.
  • Colocamos la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada o de estrella abierta y vamos formando los coquitos a modo de pequeños montoncitos del tamaño deseado.
  • Horneamos unos 18 - 20 minutos, hasta que estén doraditos.

 

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

Podemos utilizar maicena o harina de arroz para una versión sin gluten, incluso podríamos omitir la harina sustituyéndola por la misma cantidad de coco rallado o almendra molida.

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