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Crema de bogavante con soufflé de marisco

Por Cefe, 1 de diciembre de 2016

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Uno de los platos más clásicos en las fiestas navideñas es la crema de marisco. 

Nosotros vamos a cocinar una de bogavante con un sabor muy potente y la vamos a acompañar de un soufflé salado de langostinos.

¿Comenzamos?

DIFICULTAD: Fácil

TIEMPO: 120 minutos

INGREDIENTES para 4 personas.

  • 4 bogavantes
  • 10 langostinos
  • 2 litros de caldo de pescado
  • 2 tomates
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 300 ml. de salsa de tomate casera
  • 1 chupito de brandy
  • 2 huevos + 3 claras
  • 1 vaso de nata
  • 1 cucharada pequeña de pimentón (opcional)
  • 2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto


ELABORACIÓN:

Comenzamos con la crema.

1. Lo primero sería congelar los bogavantes envueltos en papel trasparente durante 72 horas. Tras ese paso, los sacamos, los descongelamos y los pelamos. Reservamos.

2. En una olla, añadimos 2 cucharadas grandes de aceite y todas la verduras, reservando la salsa de tomate. Añadimos sal, tapamos y dejamos que se cocinen a fuego suave durante 25 minutos.

3. Con las verduras pochadas, añadimos las cabezas de los bogavantes cortadas en trozos, junto con las de los langostinos. Dejamos que se doren durante 5 minutos más a fuego medio sin que se nos quemen las verduras.

4. Añadimos el brandy y la salsa de tomate. Dejamos que vuelva a hervir y añadimos el caldo de pescado. Dejamos cocer 40 minutos a fuego suave y trituramos, colamos y probamos que esté a nuestro gusto de sal.

Vamos con el soufflé.

5. Para ello en un bol, agregamos el vaso de nata junto con los 2 huevos. Añadimos 1 cucharada de salsa de tomate, los langostinos y una pizca de sal. Trituramos hasta conseguir una crema.

6. Montamos las claras a punto de nieve y agregamos toda la masa anterior lentamente. Mezclamos suavemente, con movimientos envolventes para que no se baje en su horneado.

7. Para los moldes es preferible engrasarlos con mantequilla y harina para que desmolden bien y horneamos a 170ºC durante 20 minutos hasta que tenga una textura esponjosa.

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

¿Qué hacemos con la cola del bogavante? Te aconsejo que lo cocines a la plancha y te lo comas en una ensalada por ejemplo.

Si me queda muy liquida la crema, ¿cómo la engordo? Con espesantes como la maizena o en su defecto arroz… pero evita añadir pan, la levadura hace que pueda fermentar. La mejor opción es añadir maizena, que además es apta para celiacos.

Si quiero que pique la sopa… ¿Cuando añado el pimentón? Te recomiendo añadirlo al final, ya que así sabrás si tienes que añadir más o menos y ves el grado de picante y de fuerza que tiene tu crema.

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