< volver

Cupcakes Nevados (sin gluten ni lactosa)

Por Reyes, 19 de diciembre de 2018

Añade esta receta a tu lista de favoritos
Alimerka

 

¡Hola amigos! ¿Listos para preparar unos deliciosos cupcakes de coco sin gluten ni lactosa? Super fáciles de preparar, muy tiernos y esponjosos y con un sabor navideño de lo más irresistible que hará las delicias de toda la familia. Un bocado más saludable de lo habitual para ser una receta de cupcakes, ya que, en comparativa, vamos a utilizar poca grasa y azúcares en su elaboración. Aromatizados con canela y limón tienen un sabor exquisito que recuerda a los polvorones. ¡Vamos allá con la receta!

 

Dificultad: muy fácil

 

Tiempo: 15 minutos + horneado + reposo + decoración

 

Ingredientes: (para 12 cupcakes)

  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 100 g de miel (o sirope de ágave)
  • 90 ml de leche de coco de lata
  • 3 cucharadas soperas de aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • La ralladura de un limón
  • 125 g de coco rallado y algo más para decorar
  • 60 g de almendra molida
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • Yogur de soja 100% vegetal para la decoración
  • Unas frambuesas para decorar

 

Elaboración:

Vamos a comenzar precalentando el horno a 180ºC y forrando un molde de magdalenas con papelitos. 

En un bol colocamos los huevos, la miel, la leche de coco, el aceite de coco, la vainilla y la ralladura de limón y batimos muy bien con unas varillas hasta que esté todo bien integrado.

En otro bol añadimos el coco rallado, la almendra molida, la canela, la levadura y la sal y lo mezclamos todo muy bien. Vertimos encima los ingredientes húmedos y removemos con suavidad hasta que se integre todo, sin batir.

Repartimos la mezcla entre los papelitos y horneamos unos 12-15 minutos hasta que estén esponjosos al tacto y ligeramente doraditos. Dejamos enfriar unos minutos en el molde y luego pasamos cada cupcake a una rejilla metálica para que se enfrien por completo.

Cuando estén totalmente fríos y justo en el momento de servir, os decoramos con un poco de yogur de soja, unas frambuesas y más coco rallado para darles el efecto nevado.

 

Sugerencia de la Cocina de Alimerka

Con la leche de coco que sobra de la lata te recomiendo que pruebes a cocer un poco de arroz de tipo basmati, para ello lleva la leche a ebullición, añade sal y un pocillo de arroz y deja que se cocine durante 12 minutos. Tendrás un delicioso y aromático arroz con sabor a coco para tus guarniciones con el que sorprender a tus invitados.

Comentarios (0)

Añade esta receta a tu lista de favoritos

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados (*)