Desayuno saludable: barquitas de pimiento rojo con paté de lentejas

Por Reyes, 18 de noviembre de 2020

Éstas deliciosas y crujientes barquitas de pimiento rojo y paté de lentejas van a sorprender, muy gratamente, a todo aquel que las pruebe. Un bocado de lo más fresco y saludable con el que podemos disfrutar de un desayuno diferente. Estas barquitas también son perfectas para disfrutar como snack o entrante de nuestras comidas y cenas. Son de lo más nutritivas y saludables, combinando la fibra y el hierro de las lentejas, con la vitamina C que aporta el pimiento rojo y las grasas saludables que le dan las nueces. Sin duda una receta de diez y con un sabor espectacular.

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 15 minutos

Ingredientes: para 2 personas

• 1 pimiento rojo
• 400 g de lentejas cocidas
• El zumo de un limón
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cebolla picada
• 2 buenos puñados de nueces
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma o de curry
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas al gusto

Elaboración:

• Comenzamos calentando un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofreímos el ajo y la cebolla hasta que estén tiernos.
• Trituramos las lentejas con las nueces, el ajo, la cebolla, el zumo de limón, el comino, la cúrcuma, la pimienta negra, sal al gusto y un buen chorrito de aceite de oliva. Trituramos bien hasta obtener un paté. Si queremos una textura más fluida, podemos añadir más aceite o agua.
• Lavamos bien el pimiento y lo cortamos en cuatro cuartos a lo largo, para obtener así las barquitas. Eliminamos los tendones blancos para que no amarguen y rellenamos con el paté. Decoramos con semillas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

El paté sobrante puedes guardarlo en la nevera en un recipiente hermético hasta una semana.