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Enchiladas de verduras

Por Cefe, 5 de septiembre de 2015

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Enchiladas de verduras


Las enchiladas
son platos que habitualmente llevan carne o pollo acompañado de verduras, pero nosotros lo haremos para todos aquellos que quieran disfrutar de las verduras en estado puro. Unas enchiladas ideales para los vegetarianos.



DIFICULTAD: 
fácil

TIEMPO:
1 hora

INGREDIENTES: para 2 personas

  • 6 tortillas de trigo
  • 100 g de lechuga verde 
  • 1/2 berenjena 
  • 1/4 de calabacín 
  • 1 tomate 
  • 8 cucharadas de aceite
  • 500 g de tomate maduro
  • 1 cebolla 
  • 1 pimiento verde 
  • 2 zanahorias 
  • 50 g de queso light para gratinar
  • 1 cuchara pequeña de sal 
  • Especias: oregano, pimienta negra, pimentón dulce

 


ELABORACIÓN:

1.
Comenzamos con las verduras: cortamos la berenjena, el tomate y el calabacín en tiras y las echamos en una sartén con un leve chorrito de aceite (unas 4 cucharadas). Dejamos que se cocinen hasta conseguir que ablanden y estén tiernas. Añadimos una pizca de sal y si queremos también de orégano, pimienta negra pimentón dulce.

2. Con las verduras ya cocinadas, las vamos colocando en el centro de cada tortilla de trigo. A continuación, cortamos las hojas de lechuga en tiras y las ponemos encima de las verduras. Cerramos las fajitas y las colocamos en una bandeja de horno. 

3. Vamos con la salsa de tomate: picamos los tomates maduros, la cebolla, el pimiento verde y las dos zanahorias. Añadimos una pizca de sal y dejamos que se cocinen a fuego suave junto con un pequeño chorrito de aceite hasta que estén bien pochadas y podamos tritutarlas.

Hay que cocinar la salsa con cuidado para que no se nos queme y se cocinen todas las verduras por igual. Si al probar la salsa vemos que está muy ácida, añadimos una pizca de azúcar para rectificar. 

4. Rociamos nuestras fajitas con la salsa y añadimos los 50 g de queso por encima. 

5. Ponemos el horno a calentar a 180ºC y, cuando lo tengamos caliente, metemos la bandeja dentro y dejamos que se gratine el queso.

Cuando veamos que está bien dorado lo sacamos…..  ¡Y ya podremos disfrutar de estas singulares fajitas de verduras!

                   

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