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Ensalada de alcachofas con quinoa y tofu casero

Por Cefe, 14 de enero de 2017

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Ensalada de alcachofas con quinoa y tofu casero

 

Una de las verduras más apreciadas en cuanto a propiedades beneficiosas para la salud es la alcachofa. Una verdura rica en vibras vegetales ideal para combatir la retención de líquidos entre otros muchos beneficios.

Esta ensalada la acompañaremos de un tofu casero y quinoa.

¡Comenzamos!

 

DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO: 15 minutos + 2 horas de enfriamiento del tofu
INGREDIENTES (para 2 personas):

  • 160 g. de alcachofas cocidas
  • 8 hojas de albahaca
  • 60 g. de quinoa
  • 150 ml. de leche de soja
  • 1,5 sobre de agar agar
  • 1 cucharada grande de vinagre de Módena
  • 1 cucharada pequeña de sal
     

 

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos con el tofu casero. En el vaso de la batidora agregamos la leche, el vinagre, la sal y el sobre y medio de agar agar. Mezclamos bien y lo llevamos a ebullición. Cuando caliente, lo añadimos a un recipiente para que enfríe y cuaje. Lo dejamos en la nevera.

2. Para la quinoa. La lavamos bien debajo del grifo y agregamos el agua indicada por el fabricante. Agregamos sal y dejamos cocer durante 15 minutos a un fuego medio. Reservamos.

3. Las alcachofas las lavamos con abundante agua y las vamos colocando en los platos donde lo vamos a servir.

4. Agregamos la quínoa por encima y nuestro tofu casero cortado en dados.


Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Por último, colocamos las hojas de albahaca con cuidado de no estropearlas. Te aconsejo rociar con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima justo antes de disfrutar de ella.
 

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