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Ensalada de alubias blancas en salsa de piquillo

Por Alimerka, 21 de julio de 2013

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¡Económica, sencilla y rápida de preparar! Esta receta de ensalada de alubias blancas en salsa de piquillo es un plato delicioso que potencia el sabor de cada uno de sus ingredientes ¿Quién podría resistirse a probarlo?

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 minutos.

INGREDIENTES:

  • 1 bote de alubias blancas cocidas
  • 1 cebolleta
  • 1 rama de perejil fresco
  • Pimienta
  • Sal

Para la salsa de piquillo:

  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de módena
  • Azúcar
  • Sal

ELABORACIÓN:

Comenzamos a preparar esta ensalada de alubias blancas en salsa de piquillo escurriendo las alubias, dándoles un hervor rápido y escurriéndolas de nuevo. Además, pelamos la cebolleta la picamos finita y la mezclamos con las alubias.

Ahora vamos con los pimientos. Los escurrimos bien y reservamos el caldo en un recipiente. Para caramelizarlos, pelamos un diente de ajo y lo doramos con ellos en una sartén a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva. Un par de minutos después les damos la vuelta, los rociamos con una cucharadita de azúcar y vertemos un chorrito de vinagre balsámico de módena. Los dejamos otros dos minutos más caramelizando, con cuidado de que no se resequen.

A continuación picamos finito un par de pimientos y los mezclamos con las alubia y la cebolleta. El resto los trituramos en la batidora y les añadimos un poco del jugo de la conserva para conseguir una salsa más fluida y cremosa.

Y para terminar, montamos las raciones. Picamos finito el perejil, lo mezclamos con las alubias. Las rociamos con salsa a nuestro gusto… y a disfrutar con esta deliciosa y sencilla ensalada de alubias blancas en salsa de pimientos.

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