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Ensalada de alubias con salpicón de marisco

Por Cefe, 30 de marzo de 2019

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Alimerka

 

Como bien sabrás, la base del salpicón siempre es marisco, verduras, aceite y vinagre. Sin embargo, en esta ocasión hemos incorporamos unas alubias cocidas y, no te engañaré: el resultado es exquisito.

Dificultad: fácil

Tiempo:  30 minutos

Ingredientes para 4 personas: 

  • 300 g de alubias cocidas 
  • 10 mejillones
  • 4 langostinos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 huevo
  • 1/2 vinagre de vino
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

 

Elaboración:

1. Comenzamos cociendo los mejillones (éstos se cuecen con poco agua) y los langostinos, por separado. Los pelamos, los picamos y mezclamos.

2. Cocemos el huevo, lo pelamos y lo picamos. Lo agregamos a la mezcla de mejillones y langostinos.

3. Picamos finamente las verduras y les añadimos un vaso aceite de oliva y medio de vinagre (la cantidad de vinagre utilizada es a gusto del consumidor). Incorporamos el marisco picado.

4. Las alubias podemos estofarlas (dejándolas a remojo el día anterior y cocinándolas como cualquier alubia) o si lo prefieres, puedes utilizar las de bote (siempre lavándolas previamente).

5. Incorporamos las alubias al salpicón y dejamos que todos los sabores se vayan mezclando durante una hora aproximadamente. Pruébalo y añade sal si fuera necesario.

6. Emplatamos y decoramos. La imagen puede serviros de ayuda en la decoración. 

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Esta ensalada aguanta en la nevera cinco días sin ningún problema. Solo ten en cuenta que, si quieres añadirle lechuga, tendrás que hacerlo en el momento de servirlo. 

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