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Ensalada de arroz integral con salmón teriyaki

Por Reyes, 9 de septiembre de 2020

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Aquí tienes una idea fantástica para tu batch cooking semanal, una deliciosa ensalada de arroz integral que es perfecta para elaborar en grandes cantidades y así tener para varios días. La vamos a acompañar de delicioso salmón a la plancha, cebolla, maíz, guisantes, mango y salsa teriyaki para darle un toque exótico delicioso. Es de estos platos que al día siguiente están aún más ricos si cabe, así que por ello es perfecto para planificar con éxito tus menús semanales.

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 15 minutos

Ingredientes: para 4 personas

  • 2 tazas de arroz integral
  • 4 rodajas de salmón fresco
  • 4 cucharadas de salsa teriyaki (la de soja también funciona bien)
  • El zumo de uno o dos limones (o limas), al gusto
  • Una taza de guisantes congelados
  • 1 lata de maíz, escurrida
  • 1 mango, en cubitos
  • 1 cebolleta grande, picada finita
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta


Elaboración:

  • Comienza cociendo el arroz con un poco de sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Puedes lavarlo previamente para eliminar el exceso de almidón y que quede más suelto. Mientras lo cueces puedes aprovechar para poner encima una vaporerar, cesto o colador con alguna verdura al vapor y así optimizar el tiempo y la energía de tu batch cooking. En los últimos dos minutos de cocción añade los guisantes. Cuando esté listo, acláralo bien con agua fría y escúrrelo. Colócalo en un tupper amplio.
  • Cocina las rodajas de salmón a la plancha, sin utilizar aceite ya que la propia grasa del salmón será suficiente. Déjalo enfriar hasta que no te quemes y desmenúzalo bien con las manos desechando todas las espinas.
  • Añade en el tupper el resto de ingredientes, mezclando todo bien y probando para ver si quieres añadir más salsa teriyaki, o limón, aceite etc. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.

 

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

Añade en la base del plato un buen puñado de hojas verdes frescas, como por ejemplo rúcula, canónigos, espinacas etc. Así completarás el perfil nutricional de esta deliciosa ensalada. También puedes añadirle un poquito de huevo cocido que puedes tener hecho con antelación en tu batch cooking.

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