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Ensalada de bonito escabechado con vinagreta de manzana

Por Cefe, 3 de junio de 2015

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ensalada bonito escabechado


En pocas semanas estaremos en plena temporada de bonito. Para ir abriendo boca, hoy os presento una receta de bonito escabechado en ensalada, perfecta para los días de calor, ya que el contraste de sabores resulta muy refrescante.
Espero que la disfrutéis.

DIFICULTAD: fácil.

TIEMPO: 40 minutos.

INGREDIENTES para 4 personas:

1kg de bonito.

2 manzanas Grand Smith.

2 tomates.

1 clabacín.

1 paquete de ajetes.

1 bolsa de lechugas o endibias de temporada.

1 sidra.

1 vaso de aceite virgen extra.

1/2 vaso de vinagre de manzana.
 


Comenzamos preparando el escabeche:
 

1. En una olla añadimos el vinagre de manzana junto con el vaso de sidra, el aceite y una pizca de sal. Añadimos una hoja de laurel y especies como el tomillo y romero (una cucharada si esta seco de cada). Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego suave. Transcurrido ese tiempo colamos nuestro escabeche.

2. Añadimos una pizca de sal al bonito y lo introducimos en el escabeche. Podéis cortar el bonito como más os guste. Trocitos grandes o pequeños. Dejamos que se cocine sin fuego durante 15 minutos. Se irá cocinando poco a poco con la ayuda del vinagre. Transcurrido ese tiempo lo sacamos del escabeche y comprobamos que esté cocinado. De no ser así, lo dejamos mas tiempo.
 

Para que te des una idea: El bonito escabechado se ha de presentar blanco.
 

Vamos con la vinagreta de manzana.
 

1. Picamos todas las verduras (tomates, manzana, ajetes y calabacín) en trocitos muy pequeños.

2. Añadimos una pizca de sal y un par de cucharadas del escabeche del bonito y dejamos macerar durante 10 minutos.
 

Turno de montar la ensalada.

1. Me encantan las presentaciones con altura porque considero que son más vistosas, por eso os recomiendo utilizar moldes redondos donde podréis conseguir ensaladas como las de la foto.

2. En primer lugar ponemos una base de nuestra vinagreta. Cubrimos con las lechugas picadas un poco con las manos para que asienten bien. Aprieta un poco para que al desmoldar la ensalada no se nos rompa.

3. Colocamos los trozos de bonito encima asentando bien la ensalada.

4. Por último otro poco de la vinagreta de manzana por encima.

Ahora solo nos queda desmoldar la ensalada con cuidado de que no se nos caiga y a disfrutar de esta ensalada tan apetecible.

Un consejo para hacer un buen aliño: En un bol añade 3 partes de aceite por 1 de vinagre. Mezclamos todo bien y si tienes un biberón de cocina podéis meter el aliño dentro y rociar después toda la ensalada.

Espero que la disfrutéis.
 

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