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Ensalada de calabacín, guisantes y queso feta

Por Reyes, 12 de abril de 2021

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Esta ensalada encierra todo el sabor de la primavera en un plato. Fragante, con delicioso limón y fresca hierbabuena, el ligero dulzor de los guisantes y las tiras de calabacín crujientes que combinan a la perfección con el toque salado del queso feta. ¡Es un plato redondo! Si estás buscando nuevas ideas para tu recetario de ensaladas, esta es tu receta.

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 15 minutos

Ingredientes: para 2 personas

  • 2 tazas de guisantes, frescos o congelados
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 buen puñado de hojas de hierbabuena
  • medio limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de queso feta
  • sal y pimienta

 

Elaboración:

  • Cuece los guisantes hasta que estén al dente, unos 6-8 minutos.
  • Lava el calabacín y haz tiras con un pelaverduras. Disponlas en un plato o fuente.
  • Coloca por encima los guisantes, la hierbabuena, el queso feta desmenuzaso y salpimenta al gusto. Mezcla el zumo de limón con el aceite y añádelo por encima a modo de aliño.

 

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:

Si te gusta mucho el limón, puedes añadirle un poco de su ralladura para darle un plus de intensidad y frescor.

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