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Ensalada de Calamares con Aceitunas

Por Alimerka, 10 de enero de 2014

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El calamar es un producto que se encuentra fácilmente durante todo el año y que permite ser preparado de mil maneras. La ensalada de calamares con aceitunas que hoy te presentamos te permitirá prepararlo de manera sencilla y original sin renunciar a su sabor tan característico pero combinado con el toque del sabor de las aceitunas.

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 750 gr. de calamares
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de granos de pimienta
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1 tomate
  • 1 pepino
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 80 gr. de aceitunas rellenas
  • 2 cucharadas de perejil picado
     

ELABORACION:

Limpiamos y escurrimos los calamares. Pelamos las cebollas y las cortamos en cuartos. Ponemos ambos ingredientes en una cazuela junto con el laurel, la pimienta, sal, el zumo de lima, el cilantro y un poco de agua, dejamos cocer de 30 a 40 minutos. Colamos y cortamos los calamares en rodajas.

Lavamos el tomate, lo pelamos y retiramos las pepitas. Lo cortamos en daditos. Lavamos el pepino, lo secamos y lo cortamos también en dados. Ambas verduras las mezclamos con el calamar.

Mezclamos el vinagre con el aceite y vertimos la vinagreta resultante sobre la ensalada. Salpimentamos. Cortamos las aceitunas en rodajas y las esparcimos por encima.

Servimos el calamar si lo deseamos, acompañado de lechuga o canónigos y espolvoreamos con el perejil picado.
La ensalada de calamares con aceitunas es perfecta para las noches de verano acompañada de un vino blanco muy frío.
 

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