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Ensalada de cangrejo con aliño de miel y cítricos.

Por Cefe, 8 de octubre de 2015

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Ensalada de cangrejo con aliño de miel y cítricos.


El día que se me ocurrió crear esta ensalada no sabia que podría resultar tan sorprendente…y es que mezclar el interior de un centollo como base de una ensalada y el caparazón como plato, puede resultar de locos, pero la mezcla de sabores cítricos hará de este plato un referente en tu cocina. 

DIFICULTAD: media

TIEMPO: 1 hora

INGREDIENTES para dos personas:

  • 12 palitos de cangrejo
  • 1 centollo de 1 kg aprox.
  • 30 g de zumo de lima
  • 40 g de zumo de naranja
  • 15 g de miel
  • 200 g de tomate
  • 170 g de cebolleta fresca
  • 60 g de sal para cocer el marisco
  • Lechugas al gusto


ELABORACIÓN

1. Comenzamos añadiendo en una olla grande abundante agua con sal. Mi consejo es 30 g por litro de agua; no quiero que me quede excesivamente salado.

2. A continuación, pondremos a cocer el centollo, pero recuerda que si el marisco es fresco se cocina desde agua fría. Si el marisco es congelado desde agua caliente. Cuando rompa a hervir dejamos cocer sobre 20 minutos. Ese tiempo será suficiente para una pieza de 1 kg.

3. Mientras cocemos el marisco, vamos a picar la cebolla tierna y el tomate bien menudo y lo mezclamos en un bol. Por otro lado, mezclamos la miel, junto con el zumo de naranja y lima.

4. Han pasado los 20 minutos y debemos de sumergir el centollo en un bol con agua fría y hielo para cortarle la cocción. Tras este paso, es turno de ir quitando las patas al centollo y abrir el caparazón tirando de la cabeza.

5. Con el caldo de dentro del centollo lo añadimos a la mezcla de los zumos con la miel y lo que resulta, a su vez, lo integramos con el tomate y la cebolleta.

6. Ya estamos dando los últimos retoques a nuestra ensalada. Lavamos bien el caparazón que nos servirá como plato para la ensalada, lo rellenamos y cubrimos con las lechugas por encima.

¡Y a disfrutar!
 

Comentarios (2)

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Por Olga, 17 de octubre de 2015

Tiene que estar riquísima ,y esta presentación es de lujo.Gracias por compartirla.Besos

 

Por La cocina de Alimerka, 19 de octubre de 2015

Buenos días Olga. Muchas gracias por tu comentario. Si te animas a hacerla, ya nos cuentas. Un saludo

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