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Ensalada de cuscús con fresas, mango y salsa romesco

Por Cefe, 9 de febrero de 2017

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Ensalada de cuscús con fresas, mango y salsa romesco

 

¡Ya es época de fresas! Y en La Cocina de Alimerka queremos enseñaros formas fáciles de incluirlas en nuestros platos. Y coincidiendo que dentro de poco será San Valentín, vamos a crear una ensalada de cuscús ideal para este día. Una ensalada diferente con la que podrás sorprender a tu pareja.

 

Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 minutos
Ingredientes (para 2 personas):

  • 100 g. de cuscús
  • 1 mango
  • 1 bola de remolacha
  • 1/2 cebolla morada
  • 80 g. de zumo de limón
  • 4 fresas
  • 8 pimientos del piquillo
  • 1/2 cebolla
  • 20 almendras
  • 10 avellanas
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 1 chupito de vinagre

 

Elaboración:

1. En un bol, tenemos el cuscús. En una olla, ponemos agua a hervir que la cantidad será dos partes de agua por cada una de cuscús. Una vez hervido, se lo añadimos al bol con el cuscús. Lo tapamos y dejamos que repose 10 minutos.

2. Picamos la remolacha, el tomate, la cebolla, los trigueros y el mango en trocitos bien pequeños. Lo ponemos en un bol y añadimos el zumo de limón. Mezclamos y se lo incorporamos al cuscús cocido.

3. Para el romesco. Trituramos los pimientos del piquillo junto con el ajo, las almendras e incorporamos un buen chorrito de vinagre. Añadimos sal y si lo deseas puedes ponerle una rebanada de pan tostado y triturarlo conjuntamente.

4. Emplatamos como podéis ver en la foto y cubriendo con la salsa romesco por encima.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Que no te asuste el comer el cuscús frio, su sabor es excelente.

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