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Ensalada de legumbres con anchoas, avena, crujiente de plátano y su aliño de salsa agria de yogur

Por Cefe, 5 de marzo de 2016

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Ensalada de legumbres con anchoas, avena, crujiente de plátano y su aliño de salsa agria de yogur


La ensalada que te presento a continuación “no te quitará el sueño” porque es tan sencilla de elaborar que cuando la disfrutes pensarás que estás en un restaurante de 5 estrellas… y es que esta receta, está creada para ti. 

Una receta muy apetecible y que desde que la creé es una de mis ensaladas preferidas. 

Espero que os guste…

DIFICULTAD: Fácil

TIEMPO: Una hora

INGREDIENTES para dos personas: 

  • 300 g de lentejas ya cocinadas o 180 g de lentejas sin cocinar 
  • 70 g de copos de avena suave integral
  • 2 plátanos
  • 2 limas
  • 1 limón
  • 1/2 naranja
  • 125 g de yogur desnatado 
  • 60 g queso fresco
  • 30 g lechugas para decorar o acompañar
  • 1 bote pequeño de anchoas


ELABORACIÓN:

1. En primer lugar comenzamos por las lentejas. Tienes dos opciones, la primera es cocinarlas tu mismo.

 - En 45 minutos las tendrías cocinadas. A fuego suave y con una cebolla, una zanahoria y bien cubiertas de agua las dejamos que se cocinen hasta conseguir que estén blandas. Recuerda que no queremos que se queden secas de caldo, las probamos de sal y listo.

 - Otra alternativa es comprarlas ya cocinadas, pero eso sí, las tienes que lavar bien para quitarles todo el sodio. Tú decides que opción tomar.

Vamos con la salsa agria.

2. Sacamos el jugo del limón, las limas y la naranja y se lo mezclamos al yogur. Reservamos.

Vamos con los chips de plátano.

3. Pelamos y cortamos el plátano en rodajas finas y las colocamos en una bandeja con papel de horno debajo.

4. Ponemos el horno a 140ºC y dejamos que se hornee, nos quedarán unos chips de plátano que en poco más de una hora estarán bien crujientes y secas.

Vamos a montar la ensalada.

5. Picamos el queso fresco en dados pequeños y lo mezclamos a las lentejas y la avena.

6. Introducimos las anchoas y los chips de plátano por encima…

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Como podéis ver, tenéis dos opciones:

- Emplatar la ensalada de lentejas como veis en la foto y acompañarla de las lechugas por encima o en un plato aparte.

- O mezclar en una ensaladera y servir al gusto de cada uno

Que os aproveche.

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