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Ensalada de pasta con guacamole

Por Reyes, 30 de septiembre de 2020

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Esta receta es perfecta para ampliar el repertorio de ensaladas en tu día a día, y sin duda una manera deliciosa y diferente de disfrutar de una completa ensalada de pasta integral. Es perfecta para llevártela en un tupper a cualquier parte y se puede disfrutar tanto fría como templada, que con el cambio de estación comienzan a apetecer también platos más calentitos. ¡Una vez tengas cocida la pasta, la tendrás lista en tiempo record!

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 15 minutos

Ingredientes: para 2 personas

  • 160-200 g de pasta integral
  • 1 aguacate grande maduro
  • 1/4 de cebolleta o cebolla roja picada
  • El zumo de media lima (o limón)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro al gusto (opcional)
  • 12 tomatitos cherry
  • 1 lata de bonito del norte Alimerka
  • 2 puñados de rúcula (o cualquier hoja verde)


Elaboración:

  • Comenzamos cociendo la pasta en abundante agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Mientras tanto, vamos preparando el guacamole. Para ello chafamos la pulpa del aguacate en un plato con la ayuda de un tenedor y le añadimos la cebolla picada, el zumo de lima, el cilantro y sal y pimienta al gusto. Mezclamos todo bien.
  • Por otro lado, cortamos los cherrys en mitades.
  • Colocamos un puñado de rúcula en cada plato.
  • Cuando la pasta esté lista la mezclamos con el guacamole, el atún, los tomatitos y la colocamos sobre la rúcula. Servimos con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima y un toque extra de pimienta.

 

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:
También queda genial con unos trocitos de pollo en sustitución del atún, o bien con huevo duro picado. 

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