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Ensalada de perdiz en escabeche

Por Cefe, 23 de diciembre de 2014

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Ensalada de perdiz en escabeche

Las ocasiones especiales también tienen que comenzar con recetas especiales como esta ensalada de perdiz en escabeche. La combinación de sabores de carne de caza y las verduras es perfecta para disfrutar en estas fiestas. Y lo mejor de todo es que la perdiz en escabeche nos puede durar varios días en la nevera. ¡Esperamos que la disfrutéis!

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 hora aproximadamente

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 1 perdiz
  • 1 lechuga o selección de lechugas de temporada
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • tomillo / romero / 3 granos de pimienta negra
  • acompañamiento: manzanas gran smith
     

ELABORACIÓN:

Comenzamos haciendo las verduras. Las picamos y las cocinamos hasta conseguir que estén bien pochadas. En ese momento, añadimos a nuestras verduras 3 partes de aceite por 2 partes de vinagre de manzana. Os recomiendo utilizar una olla alta y estrecha y cubrir con nuestra mezcla de aceite y vinagre unas tres cuartas partes del recipiente.

Tras tener la mezcla de vinagre y aceite, añadimos la pimienta negra y a continuación una pizca de tomillo y romero. Lo ponemos a fuego y dejamos que se cocine el escabeche todo junto.

Por otro lado, vamos a ir separando en partes pequeñas nuestra perdiz. También podemos pedir a nuestro carnicero de Alimerka que nos separe la carne del hueso para que no quede limpia por completo.

Cuando tengamos listo el primer escabeche, añadimos la perdiz cortada en trozos y dejamos que se haga a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Después dejaremos la perdiz sumergida dentro de la olla durante otros 15 minutos ya con el fuego apagado.

¿Cómo sabemos cuál es el punto de cocinado correcto?

Tenemos que conseguir que la carne esté blanca. Si vemos la carne rosácea, todavía nos quedaría un poco de cocinado.

Una vez lista, sacamos la perdiz de la olla y desmenuzamos la carne del hueso.

Ahora sólo queda servir la carne acompañada de las verduras, lechuga y unas láminas de manzana. ¡Os quedará genial!

Consejo de Cefe: Para conservarlo te recomiendo tenerlo dentro del escabeche una vez frío y servirlo tantas veces quieras.

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