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Ensalada de tortellini con atún

Por Alimerka, 28 de febrero de 2014

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Tenemos la falsa creencia que las pastas alimenticias rellenas solo han de ir acompañadas de alguna salsa. Esta receta de tortellini con atún es un claro ejemplo de que estas pastas pueden ser la base de recetas más complejas y sabrosas. 

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 500 gr. de tortellini
  • 2 latas de atún (150 gr.)
  • 4 tomates carnosos
  • 2 pimientos amarillos
  • 1 cebolla pequeña
  • 50 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • ½ manojo de albahaca
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACION:

Hervimos los tortellini en agua salada según las instrucciones del envase. Cuando estén listos, los escurrimos y los dejamos enfriar.
Pelamos la cebolla y la picamos, Lavamos la albahaca, le sacudimos el agua, separamos las hojas y las cortamos en tiras finas., Cortamos las aceitunas en aros.

Lavamos los tomates, les hacemos un corte en forma de cruz, los escaldamos ligeramente y, a continuación, les quitamos la piel. Los cortamos en dados. Lavamos los pimientos, los partimos por la mitad, les quitamos las pepitas y cortamos en dados pequeños.

Escurrimos el atún y lo desmenuzamos con un tenedor. Vertimos los tortellini, la verdura, la cebolla y la albahaca en una fuente y lo mezclamos todo bien.

Preparamos la vinagreta con el aceite, el vinagre, la pimienta negra y la sal y la vertimos en seguida sobre la ensalada. Dejamos reposar una hora en la nevera.

Servimos la ensalada de tortellini con atún en platos individuales y podemos acompañarla de queso parmesano recién rallado.
 

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