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Ensalada de verdinas con caballa escabechada

Por Cefe, 7 de mayo de 2019

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Alimerka

 

Cuando pensamos en legumbres, casi siempre se nos vienen a la cabeza platos de cuchara con los que entrar en calor. Sin embargo hoy, en La Cocina de Alimerka le damos la vuelta a esta idea y vamos a trabajar una receta pensada para los días más calurosos que ya empiezan a dejarse notar. En esta ocasión, vamos a utilizar faba verdina, una alubia típica de Asturias con un curioso color, que vamos a combinar con caballa escabechada en forma de ensalada. Una propuesta muy interesante para aprovechar el mejor pescado de temporada, y probar una legumbre no muy conocida.

 

Dificultad: fácil
Tiempo: 120 min
Ingredientes para 2 personas: 
  • 150 g de verdinas
  • 1 cebolla
  • 1/2  pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2  berenjena
  • 1 tomate
  • 2 caballas
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre de vino
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Laurel
  • 4 granos de pimienta negra 

 

Elaboración:

  1. Esta alubia no necesita que la dejemos a remojo el día anterior, podemos cocinarla directamente como las lentejas. Las cubrimos con agua, añadimos unos trozos de verduras  al gusto para darle sabor y la dejamos que se cocinen hasta que estén tiernas (dos horas aproximadamente).
  2. Para el escabeche, mezclamos en una olla el aceite con el vinagre, los granos de pimienta, el laurel, unos ajos enteros, y cocinamos durante 5 minutos a fuego fuerte. Reservamos y dejamos atemperar.
  3. Cubrimos la caballa con el escabeche y la dejamos, al menos, durante 4 horas para que coja sabor. Puedes realizar este paso el día anterior, y así ganarás tiempo.
  4. Hacemos una escalibada con las verduras, para ello, las asamos en el horno al papillote y cuando estén blandas, las pelamos y picamos en trocitos.
  5. Mezclamos la escalibada con las verdinas.
  6. Por último, colocamos la caballa encima de las verduras y las legumbres.


Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Para evitar riesgos con los anisakis puedes congelar la caballa con antelación.

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