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Ensalada integral de arroz y lentejas con dados de salmón

Por Cefe, 20 de abril de 2017

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Ensalada integral de arroz y lentejas con dados de salmón

 

Compras arroz integral y luego, ¿nunca te decides a usarlo? Pues descubre todo lo que puedes hacer con este arroz. Hoy te enseño a hacer una deliciosa ensalada. Pero no una ensalada cualquiera, sino una con gran variedad de ingredientes ideal para comer en casa o en el trabajo. Además, puedes degustarla tanto en frío como caliente.

 

Dificultad: fácil
Tiempo: 40 minutos
Ingredientes: para 2 personas

  • 150 g. de arroz integral
  • 150 g. de lentejas cocidas
  • 6 champiñones
  • 100 g. de coliflor
  • 100 g. de queso fresco
  • 200 g. de salmón fresco

Salsa compuesta por:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 10 uvas pasas
  • 8 cucharadas de vinagre de vino 

 

Elaboración:

1. Comenzamos cociendo el arroz integral. Recuerda que lo puedes dejar a remojo en agua durante 30 minutos para que se ablande y tarde menos tiempo en cocinarse.

2. Ponemos una olla con abundante agua a hervir, y añadimos el arroz a cocer durante 25-30 minutos a fuego fuerte hasta que el grano esté blando. Tras este paso, lo escurrimos y lo refrescamos con agua fría.

3. Mezclamos el arroz cocido con las lentejas ya cocidas.

4. Cortamos la coliflor en trozos pequeños y la cocemos en una olla con agua hirviendo durante 4 minutos. Tras este paso, lo escurrimos y mezclamos al arroz con las lentejas.

4. Con el salmón y los champiñones, los cortamos en trozos no muy grandes y los saltemos en una sartén con 1 cucharada de aceite. Recuerda que ha de estar bien caliente para que se cocine todo bien y rápido. Mezclamos a todo lo anterior.

5. Para la salsa, trituramos las alcaparras con las uvas pasas, el aceite y el vinagre.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Por último, emplatamos la ensalada con los dados de queso fresco y añadiendo la salsa por encima justo antes de comerla.  

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