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Ensalada verde con pesto de frambuesa

Por Cefe, 23 de febrero de 2017

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Ensalada verde con pesto de frambuesa

 

Existen muchos tipos de ensaladas: de verduras, de pasta, calientes o frías y en las que normalmente, alguno de sus ingredientes, es cocinado. Pero en la ensalada de hoy solo vamos a utilizar alimentos crudos. Eso sí, vamos a darle un toque diferente. ¿Quieres saber cómo? Si te gusta el pesto, descubre nuestro pesto de frambuesa y déjate sorprender ¡Vamos con ella!

 

Dificultad: fácil
Tiempo: 15 minutos
Ingredientes (para 2 personas):

  • 50 g. de espinacas
  • 90 g. de pepino
  • 120 g. de calabacín
  • 40 g. de rúcula
  • 30 g. de almendras
  • 130 g. de frambuesas
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 16 g. de piñones
  • 5 hojas de albahaca
  • 1 cucharada pequeña de sal 

 

Elaboración:

1. Comenzamos con el pesto. En un bol, añadimos el aceite, los piñones, las hojas de albahaca, una pizca de sal y las frambuesas. Trituramos todo hasta conseguir una crema con una textura cremosa.

2. Para la ensalada, es aconsejable realizar el mezclado con cuidado para que no se estropeen las verduras ya que son muy frágiles.

3. Con la ayuda de un pelador vamos haciendo tiras finas de calabacín y pepino.

4. Por último, solo te hace falta buscar un plato bonito. Colocar la mezcla de las espinacas con la rúcula, añadir las almendras por encima y las láminas de pepino y calabacín.


Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

¿Cuándo añadimos el pesto de frambuesa? En el momento justo de comerlo para que no estropee las hojas de espinaca y la rúcula. 

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