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Ensaladilla Rusa

Por Cefe, 18 de junio de 2020

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En esta ocasión, vamos a versionar uno de los platos más conocidos de nuestra cocina, la ensaladilla rusa.
La base, la misma de siempre, la patata. El resto, será novedad tras novedad… y todo ello para conseguir una nueva y actual ensaladilla.
Cabe destacar la mayonesa que será una opción muy apetecible ya que será como una espuma… Bueno, lo mejor es que vayas descubriendo paso a paso.
 

Dificultad: fácil

Tiempo: 1 hora

Ingredientes: para 4-5 personas

  • 1 kg de patata
  • 2 aguacate
  • Edamame al gusto
  • Olivas verdes al gusto
  • 1 leve chorrito de aceite de aguacate
  • 1 zanahorias
  • 1 rodaja de Bonito del Norte

Para la mayonesa:

  • 150 g de clara de huevo
  • 150 g de yema de huevo
  • 350 ml de aceite de girasol
  • Sal al gusto.

Opcional:

  • Bogavante, langostinos…

 

Elaboración:

Para las patatas:

  • Las lavamos y las ponemos a cocer con piel, junto con las zanahorias en abundante agua.
  • Con ellas cocidas, las pelamos y las picamos en trocitos bien pequeños. Añadimos sal y un buen chorrito de aceite de aguacate. La zanahoria también en trocitos pequeños.

Para el relleno de nuestra ensaladilla. Edamame por guisantes:

  • Escaldamos el edamame un minuto en agua hirviendo y sacamos la haba. Las colocamos en un bol.

Estando en temporada de Bonito, es una opción perfecta:

  • El bonito lo doramos en una sartén con aceite por ambos lados hasta que este cocinado. Lo cortamos en trocitos pequeños.

En un bol:

  • Añadimos y mezclamos el aguacate, las olivas verdes, el bonito, el edamame, la zanahoria… y las patatas.

Vamos con la mayonesa:

  • Montamos la mitad de las claras a punto de nieve.
  • Mezclamos las yemas junto con el resto de las claras y vamos haciendo una mayonesa incorporando un chorro de aceite fino hasta que se monte.
  • Por último, unimos ambos pasos con cuidado de que no se bajen las claras que tenemos a punto de nieve. Añadimos sal si fuera necesario.

Para concluir:

  • Añadimos una cucharada de mayonesa al bol donde tenemos todo picado. Mezclamos y emplatamos individualmente.
  • Cubrimos con el resto de la mayonesa por encima…

Si lo deseas:

  • Puedes añadir unos langostinos a la plancha encima justo antes de servir. Otra opción es la de congelar un bogavante 24 horas. Pelarlo y cocinarlo a la plancha para que nos quede como una obra de arte. 
  • Cuece un huevo y espolvoréalo por encima junto con unos pepinillos bien picados.

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Si quieres y te gusta, puedes añadir un chorrito de vinagre a toda la mezcla. Es un clásico para potenciar el sabor.
 

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