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Estofado de alcachofas con bacalao y patatas

Por Cefe, 2 de abril de 2019

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Alimerka

 

El mes de abril nos trae consigo la llegada de la Semana Santa y con ella, algunos de los platos más típicos de la temporada. El bacalao es uno de los productos que más  encontramos en estas tradicionales comidas, y como está en uno de sus mejores momentos, hoy será el componente estrella de nuestra sugerencia. El aporte verde lo pone uno de los vegetales más peculiares de la primavera, la alcachofa. ¿Preparados para degustar este nutritivo guiso?

Dificultad: fácil

Tiempo: 50 min

Ingredientes para 4 personas: 

  • 6 alcachofas
  • 6 patatas
  • 300 g de bacalao (ya desalado)
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

  1. Comenzamos picando las verduras. A continuación, les echamos un poco de sal y las pochamos en una olla con las tres cucharadas de aceite. Cuando estén blandas añadimos el tomate previamente rallado.
  2. Pelamos las patatas, las cortamos en cachelos y las incorporamos a la olla. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
  3. Con el paso anterior en marcha, limpiamos las alcachofas hasta quedarnos con sus corazones, que añadiremos al guiso transcurridos diez minutos. En ese momento, añadimos también el bacalao cortado en dados.
  4. Por último probamos el punto de sal y añadimos más si fuera necesario.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Recuerda que las alcachofas se oxidan muy rápido por lo que es aconsejable limpiarlas y cocinarlas en el momento. Si vas a limpiarlas antes de ponerte a elaborar la receta, mantenlas en un bol con agua y zumo de limón.

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