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Estofado de judías verdes, un plato a la española

Por Alimerka, 8 de octubre de 2012

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100% vegetal, este plato se sitúa siempre a la cabeza las listas de cocina saludable. De forma sencilla y económica el estofado de judías verdes resuelve las necesidades nutricionales de una comida con nota, de una forma apetecible y muy rica. Vamos con la receta...

INGREDIENTES:

  • 600 gramos de judías verdes
  • 1 lata de tomate natural pelado / 3 tomates maduros pelados
  • 2 patatas medianas
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN:

Empezamos preparando las verduras. Lavamos las judías verdes, les quitamos las puntas y las troceamos. También pelamos y picamos finito la cebolla y el ajo. Para terminar con este paso pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos en dados grandes.

Cubrimos el fondo de una olla grande con una capa fina de aceite, lo calentamos y echamos la cebolla y el ajo picados a rehogar a fuego medio. Cuando la cebolla empiece a transparentar echamos una pizca de pimentón y rehogamos con la olla separada del fuego. Inmediatamente devolvemos la olla a los fogones y añadimos los tomates pelados, los dados de patata, las judías troceadas y sazonamos. Un truco para que el tomate no amargue es añadir en este paso ½ cucharadita de azúcar.

Removemos bien y dejamos el guiso hacerse tapado durante aproximadamante media hora. Entretanto, cocemos los huevos en una cacerola con abundante agua y una arena de sal. Tardarán 10-15 minutos en estar listos. Los pasamos por agua fría para bajarles la temperatura, los pelamos y los reservamos para añadir a nuestra receta terminada.

Pasado el tiempo servimos el estofado de judías verdes en caliente. Acompañaremos cada ración de un huevo cocido, que aportará textura y sabor a este plato vegetal a la española.

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