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Fondo de verduras para nuestras mejores recetas

Por Alimerka, 24 de enero de 2013

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Fondo de verduras

Digestivo y de sabor intenso, el fondo de verduras es la base perfecta para elaborar salsas, arroces y guisos tradicionales. Con esta receta lo preparamos de una forma sencilla y práctica, disponible en cualquier momento para enriquecer nuestros mejores platos. 

NGREDIENTES:

  • ½ brócoli
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 3 zanahorias
  • 1 tronco de apio
  • 1 calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 litros de agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal 

ELABORACIÓN:

Empezamos lavando, pelando y troceando las verduras: cebollas, puerro, zanahorias, apio, calabacín y un diente de ajo. Las reservamos para ir añadiendo por separado según el tiempo de cocción que requieran.

En una olla grande calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, echamos las anillas de cebolla, las rehogamos a fuego medio hasta que doren ligeramente y, entonces, añadimos el resto de las verduras y una hoja de laurel.

A continuación, sofreímos las verduras removiendo bien durante un par de minutos y vertemos en la olla un vaso de vino blanco y 3 litros de agua. Sazonamos, llevamos a ebullición y dejamos hacerse el fondo de verduras a fuego medio durante 40 minutos. Con ayuda de una espumadera, debemos ir quitándo la espuma que se irá acumulando en la superficie del caldo.

Pasado el tiempo de cocción filtramos el caldo con un colador, lo vertemos en otra cacerola y lo calentamos para que quede más condensado y se reduzca a 1,5 litros.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka: Podemos convertir nuestra receta de fondo de verduras en una deliciosa sopa añadiendo a la última cocción unos fideos y picando y echando parte de la verdura que hemos cocido.  

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