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Jamoncitos de pavo al horno con reducción de vino tinto y uvas pasas

Por Alimerka, 15 de mayo de 2013

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Una elaboración tan especial como sencilla. Para distinguir esta receta de las habituales hemos acompañado los jamoncitos de pavo al horno con reducción de vino tinto y uvas pasas... ¡100% casera! ¿Probamos?

INGREDIENTES:

  • 12 jamoncitos de pavo
  • 40 gramos de piñones
  • 1 cebolla
  • ½ vaso de vino tinto
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Para la reducción de vino tinto y pasas:

  • 100 gramos de uvas pasas sultanas
  • ¾ vaso de vino tinto
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Canela molida

ELABORACIÓN:

Comenzamos sellando el pavo. Lo echamos en una sartén con la base cubierta de una fina capa de aceite caliente para dorarle la piel. En este paso, si queremos podemos rebozarlo antes en un poco de harina, pero no es totalmente necesario. Después lo sacamos y lo reservamos.

En una olla ponemos un poquito más de aceite y rehogamos la cebolla bien picadita. Cuando esté pochada, añadimos el pavo, le damos un par de vueltas y lo rehogamos con ½ vaso de vino, una ramita de perejil, pimienta y sal. Añadimos dos o tres vasitos de agua y lo dejamos hacerse a fuego medio hasta que la salsa vaya reduciendo y el pollo esté suave y tierno.

Para la reducción de vino y pasas ponemos en una sartén pequeña, a fuego medio, las uvas pasas con: ½ vaso de vino, una cucharada de azúcar moreno, un poco de canela molida espolvoreada. Lo dejamos unos minutos reduciendo y, mientras, lo removemos de vez en cuando

A la hora de presentarlo, podemos hacerlo en una fuente alargada. Colocamos los jamoncitos de pavo al horno alternados para que encajen y, sobre ellos, pintamos una gruesa línea por el centro con la reducción de vino tinto y pasas

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