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Lasaña de calabacín eco con salsa de tomate asturiano

Por Reyes, 20 de julio de 2020

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Esta receta es perfecta para sorprender a toda la familia y aumentar el consumo de vegetales casi sin darnos cuenta. Vamos a preparar una deliciosa lasaña de atún con salsa casera de tomate asturiano, utilizando láminas de calabacín ecológico a modo de pasta, una manera exquisita de disfrutar de esta hortaliza de temporada.

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 20 mins + horneado

Ingredientes: para 2 personas

  • 1 calabacín ecológico
  • 4 tomates asturianos, finamente picados
  • una lata de bonito del norte en aceite de oliva Alimerka
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo
  • Un trozo de queso tierno Tres Oscos para rallar
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
     

Elaboración:

  • Comenzamos preparando la salsa de tomate, para ello colocamos una sartén al fuego con un chorro abundante de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla y el ajo y cuando estén tiernos y ligeramente dorados añadimos el tomate picado, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego muy lento hasta que tengamos una salsa a nuestro gusto. Podemos triturarla o dejarla así, a mí me gusta dejarla tal cual para que tenga textura y tropezones. Le añadimos el bonito desmenuzado y reservamos.
  • Lavamos el calabacín y lo cortamos en finas láminas, dejándole la piel. Comenzamos a montar la lasaña alternando capas de calabacín, capas de la salsa de tomate y bonito y queso rallado. Hacemos tantas capas como queramos y horneamos a 200ºC hasta que esté doradita.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka:
Puedes pelar los tomates para la salsa o dejarles la piel, a mí me gusta dejársela, pero si prefieres retirarla puedes escaldarlos unos segundos en agua hirviendo y luego pasarlos a un bol con agua fría para poder pelarlos fácilmente.
 

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