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Lomo de cerdo con manzana

Por Cefe, 9 de enero de 2021

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Con muy poco presupuesto puedes llegar a conseguir un auténtico plato de escándalo con mucho sabor y apto para todos los gustos.
En esta ocasión os vamos a enseñar dos maneras diferentes de terminar este plato, ambas rápidas y sencillas.
Estamos acostumbrados a cocinar la cinta de lomo en filetes y a la plancha, pero… ¿si lo hacemos al horno y rellena? 

Dificultad: fácil

Tiempo: 1 hora

Ingredientes: para 4 personas

Opción 1: “Rellena al horno”

  • 800 g de cinta de lomo de cerdo*
  • 1 manzana golden
  • 1 paquete de bacon laminado
  • 1/2 rulo de queso de cabra
  • Especies al gusto
  • Sal al gusto
  • 1 leve chorrito de aceite de oliva

Opción 2: “Al hojaldre

  • 600 g de cinta de lomo de cerdo*
  • 1 manzana
  • 1 paquete de bacon laminado
  • 1/2 rulo de bacon
  • Especies al gusto
  • Sal al gusto
  • 1 paquete de hojaldre

* El peso de la carne es orientativo. 

Guarnición: Manzana caramelizada

  • 3 manzanas golden
  • 50 g - 70 g de mantequilla aprox.
  • 1 leve chorrito de aceite de oliva 


Elaboración:

Para la versión rellena al horno:

  • Comenzamos abriendo la cinta de lomo en libro, es decir, fileteada pero sin que llegue a romperse.
  • A continuación, adobamos la carne al gusto. Una buena mezcla ya preparada la podéis encontrar en la zona de las especias, de la marca Ducros, el bote de “mis recetas sazonador de carnes”. Contiene albahaca, romero, cebolla y tomillo entre otras que le da mucho sabor a la carne. Pero eso lo dejamos a vuestro gusto. Otra opción es la utilización de pimienta negra, que mezclada con un poco de perejil y ajo que es muy aconsejable.
  • Cuando ya tengamos abobada la carne, vamos colocando en su interior las láminas de bacon, la manzana laminada y el queso picado.
  • Los huevos los cocemos en un agua con sal y un poco de vinagre de vino o manzana durante 10 minutos en el momento que rompa a hervir.

¿Qué aporta el vinagre?

  • Más facilidad a la hora de pelarlo.
  • Colocamos el huevo laminado una vez que esté cocido y cerramos la carne haciendo un rollo.
  • Lo pinchamos con palillos para evitar que se nos abra y lo ponemos en una bandeja de horno. Añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima.
  • Con el horno precalentado a una temperatura de 180ºC lo horneamos durante 30 minutos aproximadamente*.

Para preparar la version al hojaldre:

  • Mismo procedimiento de sazonamiento, y relleno salvo que en esta ocasión, el bacon lo vamos a colocar por fuera de la carne y además, no le vamos a incorporar huevo cocido.
  • Envolvemos el rollo con el hojaldre y lo pintamos con huevo batido.
  • Horneamos durante 40 minutos a 180ºC hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Vamos con la guarnición:

  • Pelamos y picamos las manzanas en tiras sin el corazón.
  • Fundimos la mantequilla y añadimos un leve toque de aceite junto con la manzana. Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que nos quede totalmente cocinada**.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

* El tiempo es orientativo. Tienes que tener en cuenta que cada horno es diferente. Te aconsejo que tras cocinarlo, lo dejes que se enfríe para así cortarlo y no se nos rompa. Si vieras que ha quedado algo crudo, vuelve a hornearlo hasta que la carne esté bien cocinada.

** Cuando coloques la bandeja en el horno, ponla en la parte más baja para evitar el calor directo, de esta manera evitamos que se queme el hojaldre 

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