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Lomo de lubina al vapor con crema de almejas

Por Cefe, 6 de junio de 2019

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Alimerka

 

Un pescado tan apreciado como la lubina podría verse desmerecido ante un preparado al vapor, pero lo cierto es que este sencillo método hace que sus propiedades se conserven intactas, al igual que su delicado sabor. Para potenciar su origen marítimo, la vamos a acompañar con una crema de almejas, una auténtica delicia.

 

Dificultad: fácil

Tiempo: 40 min

Ingredientes para 2 personas

  • 500 g de lubina en lomos (sin espinas)
  • 10 almejas
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada pequeña de harina
  • 1/4 de vino blanco
  • Caldo de pescado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

 

Elaboración:

  1. Comenzamos con la crema de almejas, para ello picaremos media cebolla y la pocharemos en una olla con un chorrito de aceite y un toque de sal. Cuando esté tierna, añadimos la cucharada de harina, rehogamos, e incorporamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol, y a continuación añadimos las almejas, a las que cubriremos con el fumet o caldo de pescado. Cuando éstas se abran, vamos a sacarlas de la olla y a su vez de su cáscara. Pasamos la salsa y la carne de las almejas al vaso de una batidora, y trituramos hasta obtener una crema. La colamos y la reservamos.
  2. Vamos ahora con la lubina. Necesitamos una olla específica para su cocinado al vapor (para evitar su contacto con el agua), que vamos a cocinar entre 8 y 10 minutos. Si no tenemos esa olla, podemos optar por una cocción tradicional sumergiéndola en una olla con agua (aunque ya no sería al vapor).
  3. Para concluir, podemos acompañar la lubina con verduras o patatas, y cubrirlas con la crema de almejas.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

La harina la utilizamos para que la crema gane espesor, aunque también puedes sustituirla por una cucharada de Maizena.

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