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Los tortellini rusos: pelmeni rellenos de champiñones y bacon

Por Alimerka, 21 de junio de 2013

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Una receta de pasta que llega a La Cocina de Alimerka desde el este de Europa. Preparamos de forma casera los pelmeni rellenos de champiñones y bacon elaborando la masa y el relleno a la manera tradicional rusa.

INGREDIENTES:

  • 1 bandeja (250 grs) de champiñones
  • 100 gramos de bacon
  • ¼ de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo cocido
  • 3 ramas de perejil
  • Pimienta negra
  • Sal

Para la masa:

  • 1 tazón de harina de trigo
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • ½ pocillo largo de agua
  • Sal 

ELABORACIÓN:

El relleno. Empezamos esta receta pelando y picando muy menudos los dientes de ajo y la cebolla. Lavamos los champiñones, les quitamos las partes más duras y los troceamos, junto con el bacon, en tacos muy finitos. En una sartén calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los ajos, la cebolla y el bacon troceados. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos los champiñones. Lo sofreímos todo junto hasta que el líquido se evapore. Mientras, lavamos y picamos menudo el perejil y, cuando los champiñones estén listos, lo añadimos a la sartén junto con un huevo crudo para ligar nuestro relleno.

La masa. Echamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y vertemos el huevo batido, una cucharada de aceite de oliva y sal. Lo mezclamos bien con movimientos del centro hacia afuera y, si vemos que queda demasiado grumoso, le añadimos un poco de agua. Cuando se haya convertido en una masa uniforme la envolvemos en papel de aluminio y la dejamos fermentar durante una hora.

Pasado este tiempo espolvoreamos un poco de harina en la mesa y sobre ella trabajamos la masa. Debemos estirarla bien y hacer con ella círculos del tamaño de la abertura de un pocillo.

Los pelmeni rellenos de setas y bacon. Mojamos los bordes de cada círculo, ponemos en el centro una cucharadita de relleno y los cerramos con forma de media luna presionando los bordes. Ahora los enrollamos alrededor del dedo índice uniendo sus extremos y, finalmente, doblamos la parte del borde que queda fuera.

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y una pizca de sal y, cuando esté hirviendo, echamos los pelmeni rellenos de champiñones y bacon durante 5-7 minutos a fuego fuerte. Los sacamos con ayuda de una espumadera, los escurrimos bien y les ponemos una pizca de mantequilla a cada uno para que se derrita sobre ellos.  

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