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Lubina braseada con setas

Por Cefe, 15 de octubre de 2020

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Con esta receta os explicamos lo que significa el braseado o breseado. Se trata de una técnica culinaria que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado. Puedes elaborar desde guisos hasta el plato que os presentamos a continuación.
Con tan solo una sartén con un poco de aceite, muchas especias y papel de horno lograrás una armonía de sabores espectacular que gustará a todo el mundo.

Dificultad: fácil

Tiempo: 42 minutos

Ingredientes: para 2 personas

Para la lubina:

  • 2 lubinas de ración abiertas en lomos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva + 1 sartén antiadherente que no se pegue
  • Especies al gusto (tomillo, romero, albahaca)
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de sal al gusto
  • 1 naranja exprimida

 

Para el guiso de setas:

  • 600 gramos* de setas al gusto (champiñones, sitake…)
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de carne
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto

*La cantidad de setas es un poco al gusto 


Elaboración:

  • En primer lugar, comenzamos haciendo el guiso de setas. Para ello basta con picar el ajo y dorarlo.
  • A continuación, y con el fuego no muy alto, añadimos las setas troceadas y rehogamos un par de minutos.
  • En este paso se recomiendo incorporarle media copa de vino blanco. A mí, me encanta sustituir el vino por albariño. Es una gran opción debido a el sabor fino y elegante con el que empapa la seta.
  • Dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con el caldo de ternera. Dejamos cocer 20 minutos tapado a fuego suave hasta que estén bien blandas.

 

¿Por qué caldo de carne y no de pescado?
Lo que buscamos es potenciar el sabor de las setas, y así es la manera correcta de conseguirlo.

 

  • Vamos con el pescado. Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras tanto, añadimos el aceite de oliva en la sartén y doramos por ambos lados la lubina. Si te gusta comer la piel, déjala bien dorada.
  • A continuación, recortamos una tira grande de papel de horno y la colocamos en una fuente. Ponemos encima las lubinas y añadimos la sal junto a las especias y la naranja. Cerramos y horneamos durante 10 minutos a 180ºC hasta lograr el punto perfecto de nuestro pescado.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:
Si las setas te quedan con mucho caldo, añádele un poco de Maizena diluida en agua para engordarlo.