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Medallones de cerdo con tortitas de risotto de verduras

Por Alimerka, 2 de julio de 2013

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La carne de medallón de cordero es especialmente jugosa y el risotto, reinventado en forma de tortitas, es un acompañamiento magnífico para este plato. Merece la pena invertir un poco más de tiempo en la cocina para la elaboración de esta deliciosa receta de medallones de cordero con tortitas de risotto de verduras...

INGREDIENTES:

  • ½ kilo de medallones de cordero
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Para las tortitas de arroz:

  • 200 gramos de arroz
  • 50 gramos de cebolla
  • 30 gramos de mantequilla
  • 50 ml de vino blanco
  • 74 ml de caldo de verduras
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN:

Guisamos el cordero. Lo primero es pelar y picar finita la cebolla y el pimiento verde. En una cazuela amplia con un chorrito pequeño de aceite pochamos las verduras hasta que el color de la cebolla se empiece a volver transparente.

Aparte sellamos los medallones de cordero sazonados en una sartén con un poco de aceite,. Cuando hayan dorado y cogido color, los sacamos y los añadimos a la cazuela de las verduras pochadas. Vertemos también la copa de vino, añadimos una hoja de laurel y completamos con agua hasta cubrir la carne. A fuego lento y tapado dejamos la carne guisarse durante 60-90 minutos.

Ahora, las tortitas de risotto de verduras. Empezamos poniendo a calentar el caldo de verduras. Pelamos y picamos la cebolla y el perejil. Rehogamos bien la cebolla en una sartén con dos cucharadas de mantequilla derretida. Después añadimos el arroz, el perejil y le damos una vuelta con la cebolla.

Rociamos con vino blanco y un poco de caldo de verduras. Tapamos y lo dejamos cocer sin dejar de remover y añadiendo, de cuando en cuando, caldo de verduras caliente para que el líquido prácticamente cubra el arroz en todo momento. Salpimentamos y, pasado el tiempo de cocción, lo apartamos del fuego, lo tapamos con un trapo y lo dejamos enfriar.

Finalmente damos forma a las tortitas. Con la mano hacemos una bolita pequeña con el arroz. Después la aplanamos como hacemos con la carne de hamburguesa y, en una sartén caliente con aceite en la base, las doramos.

Emplatamos... ¡Y a disfrutar!

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