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Merluza a la vasca

Por Cefe, 30 de julio de 2020

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Hoy os proponemos una receta con nombre propio. La merluza a la vasca.
Si quieres dejar a todos con la boca abierta, no hace falta ser un gran chef para conseguir preparar uno de los platos más clásicos de la gastronomía vasca.
La merluza, con una textura y sabor muy agradable, al cocinarla en salsa, es una opción muy recomendable para tenerla previamente cocinada sin falta de hacerla al momento por lo que… ¡Vamos con ella!
 

Dificultad: fácil

Tiempo: 45 mins

Ingredientes: para 3-4 personas 

  • 1 merluza de 1,5 kg aprox
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • Espárragos blancos al gusto
  • 2 huevos cocidos
  • 100 g de almejas (2-3 por persona)
  • Perejil al gusto
  • Sal al gusto al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

  • Comenzamos haciendo el caldo de pescado con las espinas de la merluza. Para ello, basta con ponerlas a cocer en una olla con agua y unos trocitos de verduras para que así, le dé más sabor. Dejamos cocinar entre 10 y 15 minutos a fuego suave. Lo colamos.
  • Por otro lado, en la olla donde vamos a cocinar la merluza, añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva. Incorporamos la cebolla junto con el ajo picado y cuando esté bien dorado, añadimos la harina y la mezclamos.
  • Vertemos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con la cantidad de un par de vasos de caldo pescado. Seguimos cocinando a todo a fuego suave.
  • Cortamos la merluza en raciones, la salamos al gusto y las colocamos dentro de la salsa con la piel para arriba. Dejamos que se cocine durante 10 minutos aproximadamente.

Mientras se cocina la merluza:

  • Ponemos a cocer 2 huevos en una olla con agua y sal durante 10 minutos. Tras este paso los enfriamos y los cortamos para a continuación, colocarlo encima de las merluzas.
  • Los espárragos los cortamos a la mitad y los ponemos por encima de la salsa.

Por último:

  • Añadimos las almejas a falta de 5 minutos para que se abran en el momento justo.
  • Probamos de sal y añadimos un poco de perejil picado sí lo deseas justo antes de servir.

 
Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Las almejas las puedes dejar en un bol con agua fría y sal para que así expulse toda su arena.
Me encanta añadirle el jugo de los espárragos blancos. Potencia aún más el sabor de la merluza.

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