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Merluza en salsa azafranada de buey de mar y chipirones

Por Cefe, 15 de diciembre de 2016

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Merluza en salsa azafranada de buey de mar y chipirones

 

En salsa verde, con arroz, con verduras, a la plancha… ¿Aun no sabes qué receta de merluza elegir para estas fiestas? Echa un vistazo a nuestro recetario, tenemos infinidad de recetas con este pescado. Y por si necesitas más, la que te presento a continuación, que está pensada para hacer destacar la calidad de la merluza sin enmascarar su sabor.

Vamos con esta rica y suculenta receta.

DIFICULTAD: Fácil

TIEMPO: 50 minutos

INGREDIENTES: para 4 personas

  • 1.5 kg merluza
  • 1 sobre de azafrán
  • 16 chipirones
  • 1 buey de mar
  • 1 limón
  • 2 cm de jengibre
  • sal al gusto
  • 1 cucharada grande de aceite virgen extra
     


ELABORACIÓN:

1. En primer lugar comenzamos cociendo el buey en mar en una olla con abundante agua fría y una cucharada grande de sal. Lo agregamos y dejamos cocer durante 10-12 minutos a partir de que rompa a hervir. Transcurrido este tiempo, lo sacamos y lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo abrimos y le sacamos toda su carne tanto de las patas como su interior. Lo agregamos a un bol.

2. Pedimos a nuestro pescadero que nos prepare la merluza en lomos. Una vez en casa, lo cortamos en raciones de 180 gramos y sobre una sartén bien caliente con 1 cucharada de aceite agregamos los lomos de merluza, siempre en primer lugar por la piel. Dejamos que se dore y le damos la vuelta. Ya con el fuego suave, dejamos que se cocine lentamente…

3. Agregamos los chiripones enteros y limpios junto con el caldo del interior del buey, el sobre de azafrán y la carne del interior de las patas, por encima de la merluza.

4. Picamos el jengibre muy menudo y también lo añadimos.

5. Dejamos cocer unos 5 minutos más a fuego suave y ya tendremos nuestro terminado.

Sugerencias de la Cocina de Alimerka

¿Qué hacemos con el limón? Lo exprimimos y se agregamos por encima de la merluza justo antes de servirlo.
 

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