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Nigiri de sardinas escabechadas

Por Cefe, 8 de junio de 2019

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Alimerka

 

La palabra “sushi” podría ser traducida del japonés como “arroz amargo”, es decir, hace referencia al cereal y a cómo éste se prepara, que puede ser de varias formas diferentes: maki, sashimi, uramaki, etc. Una de las más conocidas es el nigiri, en el que el pescado crudo (o marisco) cubre cada bolita. Su elaboración es muy sencilla, cada porción se amasa a mano sin que sea necesaria mucha habilidad. Lo que puede que te resulte un poco más complicado es el uso de los palillos, ¡aunque todo es cuestión de práctica!

 

Dificultad: fácil

Tiempo: 1 hora 

Ingredientes para 4 personas

  • 10 sardinas
  • 200 g de arroz redondo
  • 500 ml de agua
  • 100 ml de vinagre (de vino o de manzana) 
  • 30 g de azúcar 
  • 1 cucharada pequeña de sal

Para el escabeche:

  • 1 vaso grande de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre 
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Unos granos de pimienta 
  • Opcional: especias y trocitos de verduras 

 

Elaboración:

Preparación del escabeche:

Incorporamos el aceite a una olla con la hoja de laurel, la pimienta en grano y los trozos de verdura (éstos son opcionales), y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos. A continuación añadimos el vino blanco y el vinagre, y dejamos que hierva durante 10 minutos.

Cuando el escabeche esté listo, cubrimos las sardinas (abiertas en lomos) con él durante dos horas para que se cocinen con el vinagre. (Recordad que para evitar riesgos con el anisakis, es aconsejable congelar el pescado, limpio, durante 48 horas).

 

Preparación de los nigiris:

  1. Lavamos el arroz debajo del grifo con la ayuda de un colador hasta que el agua salga transparente.
  2. Lo ponemos en una olla con el agua y hervimos durante dos minutos a fuego fuerte. A continuación bajamos el fuego, y dejamos cocer 15 minutos suavemente. Para concluir, lo dejamos reposar 20 minutos. Es muy importante que el arroz esté tapado durante todo este proceso.
  3. Por último, unimos el vinagre al azúcar y la sal, y lo añadimos al arroz cocido, mezclando bien. Dejamos enfriar.
  4. Con el arroz ya frío, formamos las bolitas y colocamos con cuidado la sardina escabechada encima de ellas.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Para conservar las sardinas, cúbrelas con aceite para evitar que el escabeche siga cociendo la sardina y la deshaga.

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