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Para un día especial, risotto de bogavante

Por Alimerka, 13 de julio de 2013

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Nuestras celebraciones en casa dejarán el mejor sabor de boca con esta deliciosa receta de risotto de bogavante. Un paso a paso detallado con el que vamos a conocer los secretos para que nuestro plato sea perfecto.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 minutos.

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 300 grs. de arroz bomba
  • 2 bogavantes
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates rama
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 rama de romero
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN:

La receta de risotto con bogavante comienza con la cocción de este preciado crustáceo marino. Lo hacemos en una olla grande con abundate agua hirviendo y un pocillo de sal por cada litro que hayamos echado. El tiempo habitual se sitúa entorno a los 20 minutos, según su peso. Ver receta de cómo cocer el bogavante, claves y recomendaciones fundamentales.

Una vez los tengamos cocidos los pelamos y les retiramos la cabeza, la carne la reservamos para añadir más tarde a nuestra receta.

Ahora, vamos a hacer un fumet de marisco con los restos. Cubrimos la base de una cazuela con una capa fina de aceite de oliva y la ponemos a calentar. Mientras, pelamos y picamos finita una cebolleta y la rehogamos en la cazuela junto con los caparazones vacíos, las pinzas y la cabeza del bogavante. Cuando la cebolleta empiece a dorar añadimos el vino blanco, subimos el fuego, y dejamos la mezcla reducirse a la mitad. Finalmente, cubrimos con agua, lo dejamos hervir durante 10-15 minutos y colamos nuestro fumet. Debemos mantenerlo caliente para ir añadiéndoselo a nuestro risotto.

Vamos con el risotto. Pelamos y picamos la otra cebolleta y medio pimiento rojo. Los rehogamos con aceite de oliva en una cazuela y, cuando la cebolleta empiece a transparentar añadimos los tomates pelados. Damos un par de vueltas a la mezcla, echamos el arroz a la cazuela, espolvoreamos una pizca de pimentón, salpimentamos y lo rehogamos con el refrito.

Cuando lo tengamos, vamos meneando la cazuela y agregando cacitos de fumet a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Así lo mantendremos durante 15 minutos, agregando a nuestro delicioso risotto de bogavante la carne cocida que habíamos reservado en los últimos 5 minutos.

Sugerencia de La Cocina de Alimerka: Podemos rallar un poquito de queso sobre esta receta de risotto de bogavante para darle un punto más jugoso.

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