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Pastel de alubias blancas (receta sin gluten y sin lácteos)

Por Reyes, 16 de septiembre de 2016

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Pastel de alubias blancas (receta sin gluten y sin lácteos)


Bajo el título de esta receta se esconde un delicioso pastel de coco, vainilla y arándanos con una textura muy especial que le proporcionan precisamente las alubias blancas. No aportan ningún sabor, tan sólo influyen en la textura del pastel y le dan además un plus de proteínas vegetales muy saludables.  Una manera diferente y deliciosa de disfrutar de las legumbres, más allá de los guisos y las ensaladas. ¡Vas a dejar a todos boquiabiertos cuando les confieses el ingrediente estrella de este pastel!

DIFICULTAD: Muy fácil

TIEMPO: 15 minutos + horneado

INGREDIENTES

  • 1 bote de 400 g de alubias blancas (peso escurrido) 
  • 3 huevos
  • 2 vainas de vainilla (o dos cucharaditas de aroma)
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 160 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 60 g de coco rallado
  • 75 g de arándanos azules
  • La ralladura de medio limón


ELABORACIÓN: 

1. Vamos a comenzar triturando completamente las alubias hasta obtener un puré cremoso. Tenemos que escurrirlas bien previamente, a mi me gusta lavarlas bien bajo el grifo. 

2. Una vez trituradas añadimos los huevos, uno por uno,  y las semillas de la vaina de vainilla y batimos bien.

3. Incorporamos ahora el azúcar y seguimos batiendo.

4. Añadimos el aceite y batimos de nuevo.

5. Le añadimos el coco rallado y la levadura y batimos por última vez.

6. Por último incorporamos los arándanos y la ralladura de limón y removemos para que se distribuyan por la masa.

7. Ponemos la masa en el molde elegido, previamente forrado con papel vegetal, y horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 25-30 minutos, hasta que veamos que está ligeramente dorado. 

Sugerencia de la Cocina de Alimerka: 
 
¡Tenéis que animaros a probar este delicioso pastel ya mismo, os va a sorprender muchísimo! Podéis experimentar a vuestro gusto con los ingredientes, por ejemplo añadiéndole un poco de cacao en polvo (por cada cucharada que añadas, añade también dos de leche para compensar) o variando las frutas, por ejemplo con frambuesas o moras en lugar de arándanos, o añadiendo trocitos de la fruta que más te guste. 

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