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Pastel de arándanos

Por Reyes, 8 de mayo de 2019

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Alimerka

 

Hoy vamos a preparar un clásico pastel americano: tarta de arándanos. Con su crujiente masa casera y su delicioso relleno de fruta, tendremos un pastel al más puro estilo de las películas, de esos que nunca faltan en la barra de una cafetería junto a una humeante taza de café recién hecho. Aunque su elaboración requiere algo de tiempo debido a la preparación de la masa, cuando la estés degustando seguro que no te arrepientes del tiempo invertido. ¿Sabías que, además, los arándanos son una fuente de antioxidantes? ¡Esta tarta es todo ventajas!

 

Dificultad: media

Tiempo: 30 minutos + reposo

Ingredientes:

Para la masa:

  • 350 g de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 225 g de mantequilla fría cortada en cubitos
  • De 60 a 120 ml de agua muy fría

Para el relleno:

  • 900 g de arándanos
  • 175 g de azúcar
  • 3 cucharadas de maizena
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de aroma de vainilla o las semillas de media vaina
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de zumo de limón y la ralladura de medio limón
  • 30 g de mantequilla, cortada en trocitos pequeños
  • Un poco de azúcar para espolvorear
  • Un poco de leche para pintar la masa

 

Elaboración:

Comenzamos preparando la masa de nuestro pastel:

  • Para ello colocamos en un procesador de alimentos la harina, el azúcar y la sal, y presionamos unas dos o tres veces para que se combinen. Añadimos la mantequilla y pulsamos entre 10 y 15 veces hasta que tengamos una textura de migas de pan. Añadimos 60 ml del agua fría y presionamos unas cuantas veces más, añadiendo más agua si es necesario (una cucharada de cada vez) hasta que tengamos una masa que se comienza a formar, pero sin que llegue a hacerse una bola. Tiene que tener algún grumo, ser irregular, este es el punto en que será una masa quebrada.
  • Volcamos la masa sobre una superficie con harina y formamos una bola con suavidad. Debe formarse fácilmente, sin estar pegajosa. Cortamos la masa en dos y aplanamos cada bola con las manos formando una especie de disco con cada trozo. Envolvemos cada uno de los discos por separado, en papel film, y los llevamos a la nevera para que reposen (al menos una hora). Esta masa nos aguanta hasta tres días en la nevera, pero también podemos congelarla en este punto.
  • Cuando la masa haya reposado, sacamos uno de los discos de la nevera y lo estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga aproximadamente 30 cm. de diámetro. La colocamos en un molde de unos 20 cm y reservamos en la nevera cubierta con un poco de film.
  • Con el otro disco (será con el que haremos la cubierta de nuestro pastel) hacemos lo mismo. 

Continuamos con el relleno:

  • En un bol mezclamos el azúcar, la maizena y la sal. Añadimos la fruta, el zumo, la ralladura de limón, la canela y la vainilla, mezclamos bien y dejamos reposar unos diez minutos.
  • Precalentamos el horno a 220ºC y colocamos la bandeja en la parte de abajo del mismo.
  • Colocamos el relleno de fruta en el molde y le ponemos por encima unos trozos de mantequilla.
  • Cogemos el otro disco de masa y lo colocamos encima, presionando los bordes para que queden bien sellados. Hacemos cuatro cortes largos en el centro para que se escape el vapor mientras se hornea el pastel. Pintamos la masa con un poco de leche y espolvoreamos con azúcar.
  • Introducimos en la parte baja del horno durante 15 minutos a 220ª y luego bajamos la temperatura a 190ºC y horneamos unos 35-40 minutos más, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujeante. Puedes cubrir con un poco de papel vegetal si ves que se empieza a dorar en exceso y todavía le falta bastante tiempo.
  • Dejamos enfriar el pastel al menos 4 horas para que el relleno se asiente bien y esté en su punto para disfrutarlo.

 

Sugerencia de la Cocina de Alimerka

Puedes preparar una versión rápida del pastel utilizando dos láminas de masa comprada, aunque si la haces casera, ¡seguro que no vuelves a comprarla hecha!

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