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Pastel de Covadonga

Por Cefe, 5 de septiembre de 2020

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Hace algún tiempo leí en un libro muy antiguo la receta de un postre que se llamaba “Pastel de Covadonga”.
Sin cantidades, y con un desarrollo muy simple, hemos podido recrear para vosotros esta receta con historia e ingredientes al alcance de todos.

Sabor suave y nada empalagoso, es ideal para tomar en este mes de septiembre en homenaje al día de Asturias.

Dificultad: fácil

Tiempo: 1 hora

Ingredientes: para 4 - 6 personas

Para la plancha de bizcocho:

  • 6 huevos
  • 150 g de harina
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de almendra en polvo

Para el relleno de flanin de chocolate:

  • 1 sobre de flanin “El Niño”
  • 700 ml de nata
  • 3 onzas de chocolate “a la taza”

Para el relleno de claras:

  • 4 huevos
  • 150 g de azúcar

Para emborrachar el bizcocho:

  • Agua de azahar, almíbar, zumo de naranja


Elaboración:

Para la plancha de bizcocho:

  • Comenzamos separando las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve.
  • Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que se deshaga. Incorporamos la almendra en polvo.
  • Añadimos las claras al paso anterior y mezclamos con suavidad.
  • Por último, y con un colador, ponemos la harina tamizada para evitar grumos y así conseguir un bizcocho más suave.
  • Lo vertemos todo sobre una bandeja de horno con papel, y horneamos durante 15 minutos aproximadamente a una temperatura de 180ºC. Recuerda que el bizcocho en la bandeja no ha de ser de un grosor mayor de 3 cm, ya que lo que buscamos es que no suba demasiado.

Para la crema de chocolate:

  • Disolvemos el sobre de flanin en 100 ml de nata. Mientras tanto calentamos el resto de la nata.
  • Lo mezclamos todo conjuntamente y añadimos el chocolate. Dejamos que engorde sin dejar de remover. Tras este paso, lo dejamos enfriar.

Para las claras montadas:

  • Montamos a punto de nieve las claras de huevo junto con el azúcar. 

Montaje del pastel:

  • Con la ayuda de una tartera o un molde vamos cortando el bizcocho del tamaño deseado. Como habrá duplicado su volumen, te aconsejo abrirlo por la mitad para dejarlo más fino aún. Lo empapamos bien con almíbar, agua de azahar o zumo de naranja al gusto, por ejemplo.
  • Vamos colocando una primera capa de crema de chocolate, ponemos una nueva capa de bizcocho y ponemos clara montada. La forma de montarla es a tu gusto, lo importante es terminar con bizcocho y cubrir con el resto de las claras.
  • Enfriarlo bien para que así obtenga más cuerpo, sea más fácil de cortar y esté más fresquito de tomar.


Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

En esta ocasión hemos utilizado nata para elaborar el relleno, pero si lo deseas puedes sustituirla por leche.

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