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Pimientos rellenos de aceitunas

Por Alimerka, 8 de mayo de 2014

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Existen múltiples recetas para preparar pimientos rellenos, estos pimientos rellenos de aceitunas son deliciosos y son perfectos tanto para servir como aperitivo o como plato principal acompañados de arroz hervido como guarnición.

INGREDIENTES para 4 unidades:

  • 6 pimientos rojos alargados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 100 gr. de aceitunas
  • 100 gr. de alcaparras
  • 100 gr. de pasas
  • 1 guindilla seca
  • 3 cucharadas de concentrado de tomate
  • Pimienta
     

ELABORACION:

Lavamos los pimientos y los sofreímos enteros en el aceite. Les cortamos la parte superior a modo de tapa y les quitamos las semillas. Los reservamos. Pelamos las cebollas y los ojos, los picamos bien y los mezclamos con las aceitunas, las pasas y las alcaparras picadas.

Despepitamos la guindilla, la desmenuzamos y la añadimos al relleno.

Ponemos el relleno en un cazo con el concentrado de tomate y un poco de sal y lo dejamos a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado.

Rellenamos los pimientos con la preparación y los dejamos reposar un rato antes de servirlos.

Estos pimientos rellenos de aceitunas son perfectos para servir como aperitivo.
 

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