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Pitu de Caleya con bogavante

Por Cefe, 6 de junio de 2017

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Pitu de Caleya con bogavante

 

El pollo de corral con bogavante es una de las recetas estrella de la gastronomía leonesa. Así que partiendo de esta idea, os traigo mi versión asturiana con nuestro tradicional Pitu de Caleya.

¡Vamos a ello!

 

Dificultad: fácil
Tiempo: 2 horas
Ingredientes (para 2 personas):

  • 600 g. de Pitu de Caleya
  • 1 bogavante
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 1 tomate
  • 1 chupito de brandy
  • 2 dientes de ajo
  • 90 g. de almendras
  • Caldo de pollo
  • 1 cucharada pequeña de pimienta blanca
  • Perejil al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto 

 

Elaboración:

1. Comenzamos dorando el Pitu de Caleya en una olla con aceite, sal y pimienta blanca. Dejamos que se dore bien por ambos lados y lo retiramos del fuego. En esa olla incorporamos las cebollas junto con los puerros picados, y agregamos sal y dejamos pochar.

2. Cuando tengamos las verduras medio cocinadas, añadimos el Pitu y el tomate rallado. Agregamos el brandy y damos un hervor.

3. Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos que se cocine hasta que esté bien tierno.

4. Colocamos una olla con agua y sal. Introducimos el bogavante y cuando rompa a hervir lo dejamos cocer durante 10 minutos.

5. Con el Pitu de Caleya cocido, lo retiramos de las verduras con la salsa y lo trituramos hasta conseguir una crema fina. Mi consejo es añadir a esa crema una parte del caldo de haber cocido el bogavante.

6. En un mortero, machacamos los ajos y las almendras. Se lo incorporamos a la salsa.

7. Cortamos el bogavante como más te guste; en rodajas… a la mitad. Y dejamos cocinarse todo conjuntamente durante 5 minutos. Tras este paso, ya tendrás tu Pitu de Caleya con bogavante listo.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

No cuezas demasiado el bogavante ya que se va a terminar de cocinar con en la salsa.

Por otro lado, prueba la salsa y rectifica con azúcar si te queda muy ácida. 

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