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Pitu de Caleya en salsa de boletus

Por Cefe, 8 de diciembre de 2020

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Con la llegada de las Navidades, es momento de reunirnos con nuestros seres queridos. Quizás no sea una buena época para experimentar en la cocina y hacer cosas muy modernas, por lo que, una buena opción es la elaboración de recetas con nuestros productos locales. Por eso, el Pitu de Caleya es una solución fantástica para que guste a todo el mundo.
Por otro lado, la salsa que hemos creado para la ocasión, le dará un toque muy sutil gracias a la mousse de boletus que incorporaremos al final de la receta.

¡Espero que os guste! 

Dificultad: fácil

Tiempo: 2 horas

Ingredientes: para 4 - 6 personas

  • 1 Pitu de Caleya despiezado (separamos las pechugas) *
  • 1 bote de mouse de boletus
  • 1 bolsa de setas con ajo y perejil Findus*
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 manzanas golden
  • 1 tomates
  • 1 litro de caldo de pollo o agua*
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 2 guindillas
  • Pimienta negra al gusto

 

* Necesitaremos algo más de agua dependiendo del tiempo de cocción.
* Con un peso de 2,5 kg, te aconsejo separar las pechugas y guisar los mulos, los contramulos y los cuartos traseros troceados. La carcasa una vez limpia de las pechugas la utilizamos para preparar un caldo de pollo.
* Puedes sustituirlas por 2 bandejas de setas.


Elaboración:

  • Comenzamos dorando el Pitu troceado en la olla donde lo vamos a guisar. Añadimos sal y pimienta al gusto.
  • Es importante tener el fondo de la olla cubierta de aceite para que el Pitu se dore y se selle bien por todos los lados, pero ojo, ten cuidado de no añadir en exceso, ya que una vez que tengamos el Pitu, ese aceite estará compuesto del jugo que soltó el pollo, por lo que no podremos utilizarlo para otra elaboración diferente, solo para pochar las verduras.
  • Como te indico en el paso anterior, sacamos el Pitu del aceite y añadimos todas las verduras troceadas dentro. Tapamos, y con fuego medio dejamos que se cocinen hasta que estén tiernas. Tras este punto, incorporamos las setas y el Pitu dentro.
  • Cubrimos con el caldo de pollo. Añadir caldos con sabor es una buena opción, ya que de esta manera potenciamos aún más el guiso.
  • Es importante cocinarlo siempre a fuego medio-bajo para que el interior de la carne nos quede tierna y jugosa.
  • Transcurridas dos horas aproximadamente, separamos las verduras de la carne y lo trituramos todo bien hasta conseguir una crema fina.
  • Añadimos la mousse de boletus y trituramos nuevamente. El sabor final dependerá de tus gustos, por lo que te aconsejo que vayas añadiendo poco a poco la mousse y probando hasta que alcances el sabor que más te guste.
  • Ya para concluir, colocamos el Pitu de Caleya dentro de la salsa triturada y lo calentamos a fuego lento justo antes de servir.

 
Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

¿Qué podemos hacer con las pechugas?
Las fileteamos y hacemos unos cachopos al gusto. Los rebozamos por harina, huevo y pan rallado. Los freímos, y como nos va a salir mucha salsa, los guisamos a fuego lento dentro de ella hasta que estén cocinados. Ésta es una buena alternativa para los más peques de la casa. 

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