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Potaje de garbanzos, una receta castiza

Por Alimerka, 3 de julio de 2013

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Saludable, nutritiva y muy completa. La receta tradicional de potaje de garbanzos es un clásico de nuestra gastronomía que se extiende cada vez más fuera de nuestras fronteras. Haremos un cocido, con sopa y su compango, que nos hará difícil decidir por dónde empezar a disfrutarlo. Comenzamos...

INGREDIENTES:

  • ½ kilo de garbanzos
  • 1 pieza de pecho de ternera
  • 1 pieza de morcillo de ternera
  • 1 pieza de tocino de cerdo fresco
  • 1 pieza de gallina
  • 1 chorizo
  • 1 cebolla
  • 1 ajo puerro
  • 1 manojo de perejil
  • 4 patatas medianas
  • 4 zanahorias
  • Un paquete de azafrán en hebra
  • Sal

ELABORACIÓN:

Remojamos los garbanzos
. Debemos dejarlos desde la noche anterior en un bol cubiertos por agua fría. Pasadas 12 horas los aclaramos, quitamos los que hayan cogido un tono negruzco y los escurrimos bien.

Preparamos las verduras.
Pelamos, limpiamos y picamos la cebolla, el puerro y el perejil y las zanahorias. Pelamos también las patatas y partimos cada una en cuatro trozos grandes.

Y a la olla express.
En ella echamos los garbanzos, las patatas y la carne (pecho de ternera, morcillo, tocino, pieza de gallina y chorizo). Cubrimos con agua más que abundante y lo llevamos a ebullición. Lo dejamos hervir mientras vamos retirando la espuma que se queda en la superficie con una espumadera. Cuando hayamos acabado con la espuma añadimos la cebolla, el ajo puerro, las zanahorias, el azafrán y el manojo de perejil. Sazonamos y cerramos la olla... la dejaremos a máxima potencia durante media hora.

Finalmente, emplatamos.
La válvula de la olla nos indicará cuando podemos abrirla, lo haremos cuando esté bajada. Separamos la carne de los garbanzos y la verdura... y servimos.

Sugerencia de elaboración
: con el caldo de nuestro potaje de garbanzos podemos hacer una sopa sencilla de fideos, así tendremos los tres platos de una comida cubiertos.

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