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Pote de berzas de Tineo

Por Cefe, 13 de febrero de 2021

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Tineo, en asturiano Tinéu, es un concejo situado en el occidente de Asturias que linda con los concejos de Valdes al norte y Cangas de Narcea al sur. Al este Salas, Belmonte de Miranda y Somiedo y al oeste con Villayón y Allande.
Con una de las producciones más importante de leche de toda Asturias, junto con el café, cabe destacar uno de sus productos más característicos: el Chosco.

El Chosco de Tineo es un embutido curado y ahumado, elaborado con carne de cerdo (cabecera de lomo y lengua) adobada con sal, pimentón y ajo. La tripa se utiliza como cobertura del chosco, de ahí que encontremos esa forma tan característica. Con una textura muy jugosa en el paladar, es una opción perfecta para acompañar al plato que os presentamos a continuación… Hoy os traemos, pote de berzas de Tineo.

Dificultad: fácil

Tiempo: 3 horas

Ingredientes: para 4 - 6 personas

Para cocinar el pote:

  • 200 g de alubia blanca*
  • 1 hoja de laurel
  • 1 paquete de compango asturiano**
  • 1 manojo de berzas grande
  • 1 sobre de azafrán
  • 2 chorritos de aceite de oliva
  • 6 patatas grandes

Para cocinar la oreja y el chosco:

  • 1 oreja de cerdo (la encontraremos en salazón)
  • 1 chosco de Tineo IGP
  • 2 hoja de laurel
  • granos de pimienta

* Podemos utilizar faba asturiana si lo deseas, pero mi consejo es utilizar una alubia con un tamaño menor.
** De cada chorizo/morcilla sacaremos 4 trozos.


Elaboración:

La noche anterior:

Dejamos a remojo las alubias en un bol con abundante agua fría. Hacemos lo mismo con la oreja de cerdo ya que la vamos a encontrar en salazón.

Al día siguiente:

  • Ponemos las alubias a cocer en una olla con agua fría a fuego alto. Añadimos un leve chorrito de aceite de oliva junto con una hoja de laurel y el compango.
  • Dejamos que rompa a hervir y tras este paso, lo bajamos a fuego suave durante 2 horas.

Para las berzas:

  • Aunque te parezca mucha cantidad 1 manojo, este pote tiene que tener mucha berza; es decir, que predomine sobre las alubias.
  • Quitamos el tallo y las picamos en trocitos muy pequeños. Las lavamos y las ponemos a cocer en una olla con abundante agua durante 20 minutos hasta que estén bien cocidas. Éste paso nos ayudará a quitar el sabor a verde que tiene las berzas*

*Todas las verduras de hoja verde salvo las espinacas, es aconsejables cocerlas previamente hasta dejarlas bien cocidas.

Para la oreja y el chosco:

El chosco lo cortamos en rodajas y lo ponemos a cocer en una olla con agua durante 20 minutos hasta que nos quede bien tierno.

Para la oreja, tienes dos opciones:

  • Cocerla en una olla exprés con agua y 1 hoja de laurel durante 20 minutos.
  • Cocerla en una olla con abundante agua durante 1 hora aproximadamente hasta dejarla bien tierna junto con 1 hoja de laurel.
  • Si lo deseas, puedes añadirle además de la hoja de laurel un par de dientes de ajo y unos granos de pimienta negra.

¿Qué hacemos con el caldo de haber cocido el chosco y la oreja?

  • Lo incorporamos al pote según vayamos necesitando; es decir, recuerda no poner las alubias a cocer con mucha agua. Vamos a ir añadiendo caldo según nos vaya pidiendo.

Transcurridas 2 horas:

  • Cuando veamos que las alubias están tiernas, añadimos las patatas peladas y cortadas en trocito pequeños.

¿Cuándo es momento de incorporar las berzas?

  • Cuando pongamos las patatas, ponemos las berzas y dejamos otra media hora que se cocine lentamente. Este plato se hará a lo largo de una mañana.
  • Recuerda que es importante que se cocine a fuego lento.

Para terminar:

  • Probamos de sal y hacemos un sofrito de pimentón. Para ello, en una sartén añadimos un leve chorrito de aceite de oliva y cuando tenga temperatura, ponemos una cucharada de pimentón, removemos y se lo añadimos al pote justo al final. 

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Ahora y con el pote listo, te recomendaría dejarlo reposar 30 minutos antes de servir para que coja cuerpo.

Si te ha sobrado caldo de cocer la oreja y el chosco, puedes utilizarlo para prepararte una rica sopa o para cocer unas patatas y acompañarlo junto con el chosco sobrante.
 

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