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Pote de vigilia

Por Cefe, 22 de marzo de 2016

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Pote de vigilia


Uno de los platos más cocinados en la Semana Santa es este pote, el pote de vigila. Un plato de cuchara perfecto para estas fechas, pero que también es apto para el resto del año… ¿no te parece? En muy pocos pasos conseguirás tener un pote como el que hacían nuestras abuelas.

DIFICULTAD: Fácil

TIEMPO: Una hora

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 400 g bacalao
  • 400 g garbanzos
  • 80 g espinacas
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal al gusto 
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros pequeños
  • 2 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada pequeña de pimentón  


ELABORACIÓN:

1. Para hacer un pote vigilia necesitas dejar a remojo los garbanzos durante 12 horas en un agua caliente para que se hidraten y se ablanden. 

2. Tras el remojo, los escurrimos y los lavamos con agua. Cubrimos nuevamente con agua caliente, añadimos la cebolla entera, la hoja de laurel y dejamos que se cocinen a fuego medio durante hora y media larga.

3. Es importante desespumar los garbanzos cuando aparezca la espuma… y añadir agua siempre caliente cada vez que veamos que se puedan estar quedando secos.

4. El siguiente paso, y tras comprobar que están medio cocinados, es añadir el bacalao cortado en trozos pequeños. 

5. Las espinacas serán lo penúltimo que vamos añadir. Las escaldamos previamente en un agua hirviendo durante 1 minuto y se las añadimos al guiso, siempre al final…

6. Cuando veas que el bacalao está casi cocinado y los garbanzos están en su punto, debes hacer el refrito.

7. En una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite y el ajo bien picado. Cuando se empiece a dorar, añadimos el pimentón. Mezclamos fuera del fuego y rociamos por encima del pote.

Ahora solo tienes que probar de sal y listo.

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

Ten cuidado con el punto de sal… el bacalao aunque sea desalado suele tener y soltar sal, por lo que te recomiendo no añadir mucha sal. ¿Si te pasaste? Añadimos patatas al guiso… de esta manera las patatas absorberán el exceso de sal.

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