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Quesadilla de aguacate con anchoas

Por Cefe, 29 de agosto de 2020

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Las quesadillas son una muy buena opción para rellenar de los ingredientes que más te gusten.
En esta ocasión, las haremos de aguacate con anchoas y un poco de fruta, formando una combinación atrevida pero muy muy divertida para disfrutar de una cena de fin de semana con tus amigos.
A demás, si tienes tiempo, te enseñamos a preparar anchoas caseras. ¿Qué te parece? ¿Comenzamos?

Dificultad: fácil

Tiempo: 20 mins

Ingredientes: para 2 personas

  • 1 aguacate o 2 tamaño medio
  • 4 - 6 tortillas de trigo
  • 1 lata de anchoas
  • 4 hojas de albahaca
  • 1/2 mango
  • 1 pizca de sal maldon
  • 1 leve chorrito de aceite virgen extra
  • Queso curado al gusto
  • 1 limón 


Elaboración:

  • Comenzamos picando el aguacate y añadiendo el zumo de limón para evitar que se oxide.
  • En el interior de cada tortilla ponemos un poco de aguacate al gusto, un par de hojas de albahaca, las anchoas enteras y el queso rallado. Si lo deseas, puedes añadir unos tacos bien pequeños de mango o de piña, por ejemplo.
  • Cerramos las quesadillas formando una media luna y en una sartén, con un par de cucharadas de aceite, las doramos por ambos lados.

 

¿Cómo podemos hacer anchoas caseras?

Ingredientes:

  • 500 g de boquerones grandes
  • 500 g de sal gruesa
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  • Importante conseguir unos boquerones grandes y bien frescos. Los congelamos 48 horas para evitar los anisakis.
  • Pasados los dos días, los descongelamos y los limpiamos quitando la espina central. Separamos los dos filetes.
  • En una bandeja, o tupper, colocamos una primera capa de sal gorda y encima los boquerones. Tapamos y dejamos que se “curen” entre 48 y 72 horas.
  • Para terminar, lavamos las anchoas y las cubrimos con abundante aceite de oliva virgen extra para utilizar con método de conservación, y que a su vez obtengan todo su sabor.

 

Sugerencias de la Cocina de Alimerka:

La sal maldon se la ponemos al relleno, si fuera necesario, justo antes de cerrar las tortillas. 

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